Minced pork and turmeric curry in a wok. Foto de Maureen M. Evans

Esse curry de estilo seco vem do sul da Tailândia e mantém todas as características clássicas dos pratos desta região-chão e salgados, com tons de açafrão fresco, capim-limão e folha de limão. É um dos meus pratos favoritos para comer, mas esteja avisado: já tive versões antes na Tailândia que quase me deram uma sanção nasal do uso pesado de chiles. Eu puxei o calor para trás nesta receita, mas apenas ligeiramente, pois o tempero do Chile é parte integrante de um verdadeiro Kua Kling Mu. O prato é sempre consumido com arroz jasmim recém -cozido no vapor e muitos legumes resfriados, como pepino e repolho.

Esta receita foi extraída de 'Kin Thai', de John Chantarasak. Compre o livro completo sobre

Açúcar de palma

  • Folhas de limão makrut

  • Pasta de camarão

  • Molho de peixe

  • Pimenta verde

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve 2

    Ingredientes

    Para a pasta de curry tailandesa do sul (Khreuang Gaeng dtai)

    3 colheres de sopa. O olho de pássaro seco pimenta, embebida em água fria por 15 minutos até ficar macia 2 colheres de sopa. As cascas de capim -limão, raiz e externo em fatias finas removeram ½ colher de sopa. Galangal picado 2 colheres de sopa. chalota de banana picada 2 colheres de sopa. Alho picado 1 colher de sopa. Raiz de açafrão picado ou ½ colher de sopa. Açafrão moído ½ colher de sopa. Makrut Lime Zest 1 Tsp. pasta de camarão ½ colher de chá. Pimentão preto ½ colher de chá. sal

    Para o Kua Kling Mu

    1 colher de sopa de óleo vegetal 150 g (2⁄3 xícara) carne de porco moída (não muito gordurosa) 2 colheres de sopa. Pasta de curry tailandesa do sul (veja acima) 1 colher de sopa. Molho de peixe ½ colher de chá. Palma ou açúcar mascavo 2 colheres de sopa. As cascas de capim -limão, raiz e externo em fatias finas removeram 3 colheres de sopa. Feijão verde fino, corte em comprimentos de ¾ de polegada 2 colheres de sopa. raminhos de pimenta verde 1 chile vermelho longo, fatiado na diagonal em pedaços de espessura de ½ polegada 1 colher de sopa. Aves de pássaros (preferencialmente pequenos Prik Kii Nuu Suan) 4 folhas de limão makrut (frescas ou congeladas), finamente trituradas

    Preparação

    1. Etapa 1

      Para a pasta de curry, bata todos os ingredientes em um pilão e argamassa de pedra até ficarem muito lisos.

      Etapa 2

      Aqueça o óleo em uma grande wok em fogo baixo. Adicione a carne de porco e 2 colheres de sopa da pasta de curry, depois amasse e mexa, permitindo que a pasta de curry e a carne de porco se combinem e cozinhe um no outro. Quando a carne de porco está quase cozida e a pasta de curry não é mais crua (cerca de 5 minutos), tempere com o molho de peixe e o açúcar.

      Etapa 3

      Adicione o capim -limão, feijão verde, raminhos verdes de pimenta, chiles e metade das folhas de limão makrut raladas. Misture e amasse os ingredientes para que os grãos verdes e a hematomas do chile, liberando seu calor. Se o conteúdo da wok estiver pegando demais e grudando, umedecer com 1 colher de sopa de água por vez, garantindo que o líquido evapora para que você fique com uma curry seca. Nesse ponto, ele terá um sabor muito picante e salgado, com uma fragrância de capim -limão, limão e açafrão. Transfira para uma louça e polvilhe com as restantes folhas de limão de makrut.

    Reimpresso com permissão de Kin Thai Por John Chantarasak, Copyright © 2022. Fotografias de Maureen M. Evans. Publicado por Hardie Grant, junho de 2022. Compre o livro completo da Amazon ou livraria.