Foto de Yuki Sugiura Este dashi vegetarianas é útil em qualquer prato que você queira fazer de carne ou frutos do mar. Os cogumelos shiitake secos acrescentam uma profundidade extra -terrena de piso ao caldo. A combinação mágica e rica em Umami de Kombu e Shiitake realmente aprimora o sabor de qualquer ingrediente com quem combina. Você pode manter os cogumelos shiitake reidratados e o kombu para uso em outras receitas.
Esta receita foi extraída da 'ATSUKO's Japanese Kitchen' por Atsuko Ikeda. Compre o livro completo sobre
Kombu
Cogumelos shiitake secos
Gaze
Filtro de malha fina
Eu não recomendaria congelar nenhum Dashi, é fácil de fazer e os sabores não sobreviveriam.
Informações da receita
-
Colheita
Faz 3⅓ xícaras
Ingredientes
1 litro de água fria 10 g (2 x 4 polegadas) de kombu 20 g de cogumelos shiitake secosPreparação
Etapa 1
Coloque os cogumelos de água, kombu e shiitake em uma panela grande e deixe -os mergulhar por pelo menos 30 minutos.
Etapa 2
Após 30 minutos, comece a levar a água suavemente para ferver em um fogo médio-alto. Pouco antes de chegar ao ponto de ebulição - quando pequenas bolhas aparecem na parte inferior da panela - remova o kombu. Não deixe o kombu ferver; Se você fizer o piso, será estragado. Continue aquecendo para levar a água e os cogumelos para ferver.
Etapa 3
Depois de ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe, descoberto, por 10 minutos. Pegue qualquer escória da superfície do Dashi enquanto cozinha.
Etapa 4
Desligue o calor e coe o dashi através de uma musselina/gaze ou brecha ou peneira de malha de malha. O Dashi agora está pronto para usar. Ele manterá a geladeira em um recipiente selado por até 3 dias.
