Foto de Ted Cavanaugh O salmão em camadas entre as folhas de kombu é uma maneira fácil de curá-lo suavemente, desenhando sal e profundidade de umami.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
1 (1 1/2-pound) piece boneless salmon fillet 4 (6x5-inch) pieces dried dashi kombu (should be flat and not wrinkled) 1/2 lemon, thinly sliced, seeds removed 2 tablespoons mirin (sweet Japanese rice wine) 1 tablespoon mild miso (such as white or yellow) 1 teaspoon soy sauce 1 jalapeño, seeds removed, chopped 1 serrano chile, seeds Removido, picada nas raspas de sal e suco de 1 yuzu ou raspas de 1/8 toranja branca, 1/2 limão, 1/2 limão e 1 colher de sopa de suco de suco de todos os três spray de óleo vegetal antiaderente Yuzu ou lime (para servir)Preparação
Etapa 1
Corte o salmão em uma diagonal em quatro filés de 1/4 de espessura. Coloque 2 folhas de kombu em uma assadeira de vidro de 13x9 ou outro navio não reativo. Coloque o salmão em cima do kombu e cubra com o restante kombu para que o salmão seja completamente coberto. Coloque as fatias de limão por cima. Cubra e relaxe pelo menos 12 horas e até 2 dias.
Etapa 2
Bata o mirin, o miso e o molho de soja em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Coloque o esmalte de lado.
Etapa 3
Jogue Jalapeño e Serrano Chile com uma grande pitada de sal em uma tábua de corte e amasse com o lado da faca de um chef até que um purê grosso se forme. Transfira para uma tigela pequena. Misture em raspas de yuzu e suco; Temporada Yuzu Kosho com sal. Reserve.
Etapa 4
Froiler de calor. Cubra levemente uma assadeira à prova de frango com spray antiaderente. Descubra o salmão e transfira para a assadeira; Descarte o kombu e o limão. Espalhe o esmalte reservado uniformemente por cima do salmão e grelhe até que a carne fique muito escura ao redor das bordas e opaca por toda parte, cerca de 4 minutos.
Etapa 5
Salmão superior com Yuzu Kosho reservado e sirva com cunhas de Yuzu para espremer.
