ThaiKhao Niao Recipe Fotografia de Dylan Jeni, estilo de comida de Susie Theodorou, estilo de propulsão por Aneta Florczyk

Deliciosamente macio, porém mastigável, arroz pegajoso-um grampo do norte da Tailândia e do Laos-é um acompanhamento obrigatório para o autor do livro de receitas Leela Punyaratabandhu's

Panela grande com tampa

  • Filtro de malha fina com braços

  • Obtenha a espátula certa

  • Tigela grande

    • Informações da receita

    • Colheita

      4 - 6 porções

    Ingredientes

    2 xícaras de arroz glutinoso tailandês

    Equipamento especial

    Uma peneira de malha fina à prova de calor com ganchos de panela

    Preparação

    1. Etapa 1

      Coloque o arroz em uma tigela grande. Preencha com água fria e enrugue o arroz algumas vezes com a mão para liberar amido. Quando a água ficar nublada, escorra o arroz na peneira; Repita o processo várias vezes até que a água fique clara. Despeje a água para cobrir o arroz por 3 'e deixe de molho à temperatura ambiente pelo menos 6 horas e até 12 horas.

      Etapa 2

      Encha uma panela grande com água para chegar a 2 'para cima e deixe ferver. Escorra o arroz na peneira e, em seguida, faça um poço no arroz (tenha cuidado, pois os grãos serão quebradiços e você deseja mantê -los intactos). Coloque a peneira sobre a água fervente, a tampa (a tampa não se encaixará firmemente, e tudo bem) e cozinhe 15 minutos. (Adicione mais água ao pote, se necessário, e volte a ferver.)

      Etapa 3

      Descubra e gire o arroz em pedaços grandes com uma espátula de borracha à prova de calor. Cubra e continue cozinhando até que o arroz fique translúcido e macio, mas não mole, cerca de 15 minutos a mais. Transfira o arroz para uma tigela para servir. (Se o arroz começar a endurecer à mesa, polvilhe com água, tampe com filme plástico e microondas em 1 minuto.)