Equipe de nusog
De um fundo em barras em ambas as costas - D.C. e São Francisco - Kevin Diedrich colocou lugares como Burritt Room e Jasper's (ambos sob a gerência de hotéis diferentes quando ele ajudou a abri -los) no mapa de coquetéis com seus coquetéis inventivos, equilibrados e sempre potáveis.
Ele correu bares para Ritz-Carlton , Mina , Starwood , Quatro temporadas e Kimpton , então ele experimentou o trabalho com uma variedade de bares/restaurantes de hotéis e corporativos, de sofisticado a casual. Todos eram drasticamente diferentes um do outro - muito estruturados para muito rigorosos, permitindo a liberdade de expressão sem nenhum cuidado, diz Diedrich. Cada um deles acrescentou muito à minha carreira, embora, no momento, alguns fossem gratificantes ou difíceis.
Tendo acabado de abrir seu próprio bar, Haven de coquetel do Pacífico , também conhecido como PCH, em 16 de junho no lendário espaço de Cantina no centro de São Francisco, Diedrich reflete sobre as principais maneiras pelas quais os ambientes corporativos realmente o ajudaram a abrir seu próprio bar.
Virginia Miller
Serviço acima de tudo
Com algumas das grandes corporações, f serviço , porque esse é o negócio em que estamos: servimos. A hospitalidade é algo que fazemos - uma cultura - como cumprimentamos as pessoas em casa ou no bar. Serviço é o negócio em que estamos.
Os ambientes corporativos conseguiram o bloqueio. Muitas dessas etapas de serviço foram levadas a nós repetidamente, nas aulas, seminários, orientações. Embora parecesse tedioso ter que transportar cartões de hotel ou memorizar o básico e as pirâmides, sentindo -se até cultivando às vezes, conseguiu algo ótimo. Você pode não se lembrar de todas as etapas do serviço, mas a educação ressoa e fica arraigada em como você age. Por mais que eu tento parar, sempre digo 'meu prazer' depois de um agradecimento. É difícil desligar, como um robô, mas honestamente é realmente um prazer.
Equipe de nusog
Paciência e dizendo não
Esses treinamentos ensinam a você verborrage: Como dizer não enquanto dizem sim a um convidado. Você aprende paciência-muito paciência-especialmente lidando com alguma clientela em hotéis de ponta. Lembro -me de um convidado entrando e dizendo aos amigos: ‘Vá em frente e peça algo a ele. Eles não têm permissão para dizer não. 'Isso por si só leva você a pensar fora da caixa. Também ensina o empoderamento - como fazer um hóspede feliz, por ir além.
Aprendi sobre as principais etapas de serviço: cumprimentando seus convidados, senso de urgência, compaixão, percepção dos hóspedes, aprendizado a ouvir, como lidar com convidados chateados, propriedade de problemas, responsabilidade. Juntamente com todo esse serviço e hospitalidade, aprendi sobre custos trabalhistas e operacionais, orçamentos, como escrever menus e como fazer projeções.
Contratação e como fazer as perguntas certas
Depois, há contratação nesses ambientes. Nas estruturas corporativas, nunca é apenas uma entrevista; É uma enxurrada de entrevistas - questões de porsonalidade, perguntas de serviço. Uma vez me fizeram 100 perguntas sobre uma série de situações e cenários. Isso foi intenso. Mas eu aprendi sobre como e o que perguntar.
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Quebrando o gelo com os clientes
Definitivamente, tenho que homenagear meu sucesso e onde vou a empresas como Ritz, Kimpton e Mina. Levei comigo essas coisas como a 'boas -vindas calorosas' e 'Adeus'. Aprendi sobre como impressionar um convidado ('surpreendente e delicioso'), tão extravagante quanto isso pode parecer, ou sobre quebra -gelo úteis com clientes. Não se trata de quão engraçado ou brega é o quebra -gelo; Trata -se mais de tentar ter uma noção de onde essa pessoa vem - seu passado, suas experiências e preferências.
Liderando pelo exemplo
Para mim, trata -se de contratar as pessoas certas e fazer as perguntas certas. Sou transparente com o que faço, como faço, por que faço e de onde aprendi. Eu também acredito em liderar pelo exemplo. Faço tudo: estou por trás da pau fazendo bebidas, entrando nas ervas daninhas, sendo gritada, fazendo os convidados felizes e incutindo os valores do serviço que me foram ensinados. Eu nunca diria a ninguém para fazer algo que não faço diariamente.
