Foto de Aya Brackett Um verão, há alguns anos, meu amigo Shin Nakahara me levou a um pequeno restaurante no porão em Tóquio. Mal era visível da rua, a poucos quarteirões do famoso cruzamento de Shibuya, um espaço apertado que não podia acomodar mais de dez pessoas ombros a ombro. Eles tinham um item no menu: Katsudon. Dois cozinheiros trabalharam juntos, um tonkatsu fritando e cortando -o, o outro fervendo o Tonkatsu com traço, cebola experiente e um revestimento brilhante de ovo mal cozido. Ele veio servido sobre arroz com um lado de sopa de missô e picles. Eu escrevi antes sobre como o Japão se destaca no restaurante único, e esse foi um dos melhores exemplos. O Katsudon deles sempre vem à mente quando eu faço esse prato. Quando feita corretamente, a carne de porco é perfeitamente cozida e a crise do panko é principalmente, mas não totalmente, suavizada pela fervura. O ovo e o esgoto experiente se combinam para formar um creme solto na parte inferior, mas a gema de ovo no topo permanece laranja brilhante e jammy.
Katsudon é normalmente fabricado em porções individuais. Eu ampliei a receita para servir quatro e cozinhá -la em uma panela maior. Se a Mitsuba não estiver disponível, substitua um cebolinha, adicionando -o como um enfeite no final.
Esta receita foi extraída de 'Rintaro' por Sylvan Mishima Brackett. Compre o livro completo sobre
Kombu
Flocos de Katsubushi
Usukuchi Shoyu
Sansho Pepper
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
