Kansas City Sweet-and-Smoky costelas

Nota do editor: A receita abaixo é de Como grelhar , por Steven Raichlen. Para ler mais sobre Raichlen e Barbecue, vá para o nosso recurso O melhor churrasco nos EUA.

Informações da receita

• Colheita

  Serve de 4 a 8

Ingredientes

Você precisará:

Preparação

1. Etapa 1

   1. Apare cada rack de costelas ou faça com que seu açougueiro faça isso por você.

   Etapa 2

   2. Coloque as costelas em uma assadeira grande não reativa. Despeje a cidra sobre as costelas. Esprema o suco dos limões sobre as costelas, pegando as sementes com os dedos. Vire as costelas alguns tempo para cobrir toda a marinada. Se desejar, deixe as costelas marinarem na geladeira, cobertas por 4 a 6 horas, girando várias vezes.

   Etapa 3

   3. Escorra as costelas e seque com toalhas de papel. Polvilhe 1/2 xícara de esfregar nos dois lados das costelas, batendo na carne com os dedos. Deixe as costelas ficarem na geladeira, cobertas, por 1 a 2 horas.

   Etapa 4

   4. Configure a grelha para grelhar indiretos e pré -aquecer para médio. Se estiver usando uma grelha a carvão, coloque uma grande panela de gotejamento no centro. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, coloque todas as lascas de madeira na caixa de fumantes ou em uma bolsa de fumante e pré -aqueça até o alto até ver a fumaça, depois reduza o fogo para médio.

   Etapa 5

   5. Quando estiver pronto para cozinhar, se estiver usando carvão, misture 1 xícara de lascas de madeira nos carvões. Coloque as costelas no centro da grade quente, longe do calor. Cubra a grelha e cozinhe as costelas por 2 a 3 horas. Após 30 minutos, pulverize as costelas com cidra de maçã e continue pulverizando a cada meia hora até que esteja pronto para escovar com o molho. Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, você precisará adicionar 12 brasas frescas e 1/2 xícara de lascas de madeira por lado após cada hora.

   Etapa 6

   6. Pincele levemente as costelas com 1 xícara de molho 20 minutos antes das costelas. Quando as costelas estiverem totalmente cozidas, a carne diminuirá dos ossos de cerca de 1/4 de polegada, e a carne será macia o suficiente para se separar com os dedos. Mas não cozinhe demais; As costelas devem ter um pouco de mastigar. Se as costelas começarem a secar, embrulhe -as em papel alumínio para a última hora de cozimento.

   Etapa 7

   7. Transfira as costelas para placas ou uma travessa. Polvilhe as costelas com a massagem restante e escove levemente novamente com molho de churrasco. Deixe as costelas descansarem por alguns minutos e sirva com o molho de churrasco restante ao lado.

2. VARIAÇÃO:

   Etapa 8

   Você também pode cozinhar as costelas em um fumante. Fuma -os por 4 a 5 horas a 225 ° F

3. Também bom para:

   Etapa 9

   Esta é uma maneira maravilhosa de preparar costelas de bebê. Nesse caso, você precisará permitir 1 a 1 1/2 horas para grelhar indireto ou 2 a 3 horas para cozinhar em um fumante.