Image may contain Food Dish Meal Bowl and Plant Foto de Alex Lau, estilo de comida de Susie Theodorou, Prop Styling por Amy Wilson

Este ano, estamos lançando o roteiro e marinando após grelhar. Inspirado na técnica chamada Escabèche, onde peixes e carne cozidos são preservados em uma mistura ácida, estamos cozinhando primeiro, marinando o segundo-neste caso, em um vinagrete de coentro. Não se intimide pelas fatias de jalapeños: o fogo da grelha reflenta seu calor. Se você é um verdadeiro buscador de especiarias, pode até deixar alguns deles crus.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

½ xícara mais 3 colheres de sopa. azeite de oliva extra-virgem, dividido, além de mais para churrasqueiras de 4 costeletas de porco de 4 onças (cerca de 10 onças) sal kosher, pimenta recém-moída 2 colheres de chá. Sementes de coentro ¼ xícara de vinagre de maçã 1 colher de chá. açúcar 2 jalapeños grandes ¼ cebola branca média, muito fatiada

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare uma grelha para o fogo médio-alto; Rale levemente de óleo. As costeletas de porco sequem e tempere generosamente com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira com aro e deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 30 minutos e até 1 hora.

    Etapa 2

    Enquanto isso, brinde sementes de coentro em uma frigideira pequena seca em fogo médio, jogando com frequência, até dourar e perfumar, cerca de 2 minutos. Transfira as sementes para uma tábua e deixe esfriar. Usando uma caneca de fundo plano ou uma frigideira pesada, esmagar levemente. Coloque em uma tigela pequena e adicione vinagre, açúcar e ½ xícara de óleo. Tempere com sal e pimenta e bata até que o açúcar e o sal estejam dissolvidos. Coloque a marinada de lado.

    Etapa 3

    Jogue jalapeños e 1 colher de sopa. óleo em uma tigela pequena para cobrir; Tempere com sal e pimenta. As costeletas de porco se secam novamente (o sal terá mais umidade) e esfregue com 2 colheres de sopa restantes. óleo. Grelhe jalapeños, girando com frequência, até ficarem amolecidos e enegrecidos em manchas, cerca de 5 minutos. Transferir para uma tábua de corte. Grelhe as costeletas de porco, girando a cada 2 minutos, até ficarem cozidas, mas ainda mais médio-raras mais próximas do osso (um termômetro de leitura instantânea inserida perto do osso deve se registrar 145 °), 8 a 12 minutos. Transfira para a placa de corte e deixe descansar de 10 a 15 minutos.

    Etapa 4

    Corte a carne de porco ao longo do osso para remover a carne em uma peça; Corte ½ 'de espessura e transfira para um prato de aro. Cat jalapeños transversalmente em rodadas e espalhe a carne de porco. Despeje a marinada reservada e deixe descansar pelo menos 15 minutos e até 1 hora antes de servir. Para servir, espalhe cebola.