Image may contain Food Meal Dish Platter Pork and Roast Foto de Peden Munk

Você pode pensar que há muito sal nesta receita, mas o assado precisa. A mistura de especiarias está agindo como uma salmoura seca, entregando tempero no fundo do grande corte de carne.

Informações da receita

  • Colheita

    12 porções

Ingredientes

1 tablespoon black peppercorns 1 tablespoon fennel seeds 1 teaspoon cumin seeds 1 tablespoon crushed red pepper flakes 1 tablespoon paprika 3 tablespoons Diamond Crystal or 1 tablespoon plus 2 1/4 teaspoons Morton kosher salt, plus more 2 (8-bone) racks of pork (about 4 pounds each), chine bone removed, fat trimmed 1/4-inch thick, rib bones Frenched 1/2 xícara de alecrim grudado de alecrim com 1/2 xícara mais 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem 1 1/2 libras de cebola vermelha, branca e/ou amarela média, esquartejada, esquartejada através da raiz 4 folhas de louro

Equipamento especial

Um moinho de especiarias ou argamassa e pilão

Preparação

  1. Etapa 1

    Torda pimenta, sementes de erva -doce e sementes de cominho em uma frigideira pequena seca em fogo médio, jogando frequentemente, até perfumado, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar, depois moa grosseiramente no moinho de especiarias ou com argamassa e pilão, juntamente com flocos de pimenta vermelha e páprica. Transfira para uma tigela pequena e junte 3 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. Mais 2 1/4 de colher de chá. Morton Kosher Sal.

    Etapa 2

    Coloque as prateleiras de carne de porco em uma assadeira com aro e seque. Gravata com barbante de cozinha, espaçando 1 'separado (amarrar a carne confortavelmente; você quer que ela seja uniforme de forma para cozinhar uniformemente). Esfregue tudo com mistura de especiarias e relaxe, descoberto, pelo menos 6 horas ou até 12 horas (para o melhor sabor, mais é melhor).

    Etapa 3

    Deixe a carne de porco ficar de fora à temperatura ambiente cerca de 2 horas antes de assar.

    Etapa 4

    Combine alecrim e 1/2 xícara de óleo em uma tigela pequena; Deixe o Infuse enquanto a carne está chegando à temperatura ambiente.

    Etapa 5

    Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 500 ° F. Misture as cebolas e as folhas de louro com 3 colheres de sopa restantes. óleo em uma assadeira grande (eles devem cobrir o fundo da panela); Tempere com sal. Esfregue a carne de porco com óleo de alecrim e coloque em cima da cebola. Asse até que o topo da carne de porco seja dourado, 10 a 15 minutos. Reduza a temperatura do forno a 325 ° F e continue assando a carne de porco e a cebola até que um termômetro de leitura instantânea inserida no centro de carne registre 135 ° F, 60-75 minutos. Transfira assados ​​de carne de porco para uma tábua e barraca com papel alumínio. Deixe descansar de 20 a 30 minutos. Mantenha o forno ligado.

    Etapa 6

    Pouco antes de servir, dê um sorteio e aqueça o forno para aquecer. Fatia assados ​​de carne de porco entre os ossos da costela para fazer costeletas individuais; Organize em um prato com cebola.