Você pensaria que todos os espíritos, seja gim, rum ou uísque, são basicamente feitos da mesma maneira, certo? Não exatamente. Embora seja verdade que cada um desses estilos de álcool sofre processos semelhantes, os detalhes por trás de cada garrafa são um pouco diferentes.
Então, como os espíritos são produzidos? Em suma, via destilação. A destilação é o que diferencia os espíritos de cerveja, vinho e outros estilos de álcool não -assistido. As bebidas alcoólicas podem basicamente ser divididas em duas categorias: bebidas fermentadas (ou não assistidas) e bebidas fermentadas (destiladas). Bebidas fermentadas que fazem não Submeter -se a um processo de destilação incluem cerveja, cidra dura, hidromel, saké e vinho. O álcool fermentado e destilado inclui conhaque, gin, rum, vodka e uísque. Nesse explicador, estamos nos concentrando nessa última categoria - os aspectos gerais, ou seja. Uma determinada categoria pode exigir etapas adicionais que não são abordadas aqui.
1. Preparando o purê
Para executar a destilação, um produtor de espíritos deve usar uma bebida já fermentada como produto base. Esses materiais iniciais são selecionados com base no espírito final desejado. Por exemplo, o uísque é essencialmente produzido a partir de uma base de cerveja, feita fermentando vários grãos. (Os tipos de grãos dependem do estilo do uísque que está sendo produzido.) O gin também é comumente produzido usando álcool à base de grãos, enquanto a vodka pode ser feita com álcool à base de frutas, à base de frutas ou à base de batata.
Certos processos são usados para preparar esta base, chamada purê, dependendo da matéria -prima com a qual o produtor está trabalhando. Por exemplo, os grãos de amido são moídos e pressionados, o que torna os amidos e os açúcares mais preparados para as próximas etapas do processo, enquanto as uvas cheias de açúcar são esmagadas e pressionadas.
Com os grãos ricos em amido, os grãos são reduzidos a uma substância semelhante a uma refeição para executar melhor o processo de esmagamento. A esmagamento incorpora a mistura e a umedecimento do material de base para permitir a atividade enzimática otimizada, que finalmente converte amidos em açúcares facilmente fermentáveis. Em resumo, o esmagamento quebra os revestimentos das células de amido, que prepara o material para a próxima etapa do processo.
2. Fermentação
No que diz respeito aos fermentação Por si só, a equação é bastante simples: o fermento e o açúcar produz álcool e CO2. Essa equação de fermentação é sempre a mesma e não muda, independentemente do tipo de matéria -prima ser usada, seja grãos, uvas ou outras frutas e produtos. As fermentações podem ser feitas com leveduras nativas ou leveduras cultivadas, a primeira das quais é executada com leveduras naturalmente presentes encontradas em materiais base e/ou em adegas, enquanto leveduras cultivadas são tensões adquiridas à base para mover o processo.
3. Destilação
Depois que o álcool base é feito, o próximo e mais crucial passo para fazer espíritos é a destilação. A destilação é o processo de separação de álcool da água por evaporação e condensação. O álcool base é aquecido e certas partes são capturadas. Esse processo purifica e concentra o álcool restante, que será o espírito final produzido.
A destilação é feita em fotos. As duas fotos mais usadas são fotos contínuas e fotos de maconha. As fotos estão equipadas com três partes: o imóvel (ou retormita), que aquece o líquido, o condensador e o receptor, que coleta o destilado no final do processo.
O purê, ou espírito de base fermentado, é transferido para o imóvel e aquecido para uma temperatura baixa, que primeiro vaporiza o álcool. Como o álcool tem um ponto de ebulição mais baixo do que a água, pode ser evaporado por si só, coletado e depois esfriado de volta em um líquido, que tem um teor de álcool muito mais alto do que quando começou. Numerosas destilações podem ser feitas antes da próxima etapa do processo e, dependendo do estilo de espírito, são feitas múltiplas destilações, bem como a destilação para uma prova mínima, são frequentemente necessárias.
4. Envelhecimento
Cada estilo de espírito, dependendo de onde é feito e de que tipo de rotulagem será dado, tem diferentes requisitos de envelhecimento. Certos tipos de espíritos precisam ter envelhecimento por um período mínimo de tempo, enquanto alguns são engarrafados quase imediatamente após a destilação. Outros precisam ser envelhecidos em vasos específicos.
Muitos destiladores optam por não engarrafar seu ânimo com força de barril e os diluirão antes do processo de envelhecimento. Isso é simplesmente feito adicionando água ao espírito. Esse processo geralmente torna o álcool resultante mais fácil de beber para a maioria dos consumidores.
Para entender melhor os requisitos de espíritos, vamos usar o bourbon como exemplo. O bourbon deve ser produzido nos Estados Unidos e fabricado a partir de uma conta de mash com um mínimo de 51% de milho, destilado a não mais que 160 provas (80% ABV), e deve envelhecer em novos barris de carvalho carbonizado (que não podem entrar em mais de 125 provas). A maioria dos espíritos possui requisitos semelhantes, se não ainda mais rigorosos.
5. Mistura e além
Após o processo de envelhecimento, há muitas etapas opcionais adicionais que os destiladores podem tomar para elaborar seu ânimo. Muitos destiladores misturam vários espíritos para criar um perfil de sabor consistente para sua marca ano após ano. Outros adicionam agentes para colorir para mudar o tom de seu espírito. Muitos destiladores também filtram seu ânimo por vários motivos antes de engarrafá -los e liberá -los no mercado.
6. engarrafamento
Uma vez que os espíritos estiverem envelhecidos e/ou filtrados, o líquido está engarrafado e pronto para ser embalado. Os espíritos destilados são engarrafados, rotulados e selados em um vaso, que pode ser vidro, cerâmica ou vários outros materiais, e são selados com vários estilos de fechamento, incluindo rolhas, tampas de parafusos e muito mais.
Ao contrário do vinho, acredita -se que os espíritos não melhorem com o envelhecimento de garrafas e geralmente são enviados diretamente ao mercado após o engarrafamento. O ABV relativamente alto em espíritos atua como um conservante natural, o que significa que a vida útil do líquido é significativamente maior que a de cerveja ou vinho quando a garrafa é aberta. Eles podem ser apreciados por um período significativo de tempo - ou enquanto você pode fazê -los durar, ou seja.
