David Halpern, de Estelle, a coruja e remédio em Chicago.
Enquanto a maioria dos bares em Chicago se fecha às 2 ou 3 da manhã, dependendo da noite, alguns mantêm as bebidas fluindo até as 4 da manhã - e 5 da manhã aos sábados. Essas rotações extras do relógio vêm com um conjunto único de desafios, desde lidar com multidões embriagadas até o combate a estereótipos frequentemente associados a essas barras como lotes de última hora de reputação.
David Halpern, o sócio -gerente da Grupo de quatro entretenimento , está navegando na cena noturna de Chicago nos últimos 20 anos, desde que abriu Estelle no bairro de Wicker Park da cidade. Recentemente, ele ajudou a abrir dois lugares adicionais às 4 da manhã na Logan Square de Chicago, A coruja e Remédio , elevando o número total do grupo para três dos aproximadamente 150 bares tardios da hora que operam atualmente na cidade. É isso que ele tinha a dizer sobre o que faz e não se manter aberto até que o sol apareça.
Estelle. Ryan Gac
O que separa um bar noturno de um bar regular das duas da manhã?
É importante diferenciar bares noturnos de locais noturnos. Nossos lugares são todos sobre o bar. Queremos que as pessoas venham para o próprio bar, não para qualquer entretenimento em particular além de nossa jukebox e funcionários. Muitos pontos noturnos têm mais truques, como karaokê, ou são mais D.J. e orientado pelo promotor, para que eles tenham uma sensação de clube. Nossos são bares de bairro que estão abertos por mais duas horas.
Qual é o seu segredo para executar um bar de sucesso às quatro da manhã?
Como qualquer outro bar, você precisa ter uma ótima equipe, uma sala de boa aparência e boa música. Mas você também precisa ser inteligente. Ninguém é bom - seus clientes, sua equipe - para deixar alguém que obviamente já esteve muito exagerado. A maioria dos problemas pode ser evitada na porta. Se você é um lugar tarde da noite e está apenas deixando todos porque é isso que você acha que deveria fazer ou está tentando ganhar o máximo de dinheiro possível em um curto período de tempo, está meio que se atira no pé. Você não está oferecendo um ótimo ambiente para as pessoas que estão chegando. Novamente, não é apenas um monte de bêbados. Muitas vezes, é a primeira bebida de alguém da noite, seja na indústria ou no terceiro turno. Portanto, não são apenas as portas abertas às 2 da manhã e os bêbados caem na porta.
Títulos Ryan Gac
Como você identifica problemas?
Eu diria que um dos maiores segredos é garantir que você tenha sua equipe de segurança estacionada do lado de fora. Tantas coisas podem ser capturadas quando as pessoas estão caminhando para o estabelecimento - algum corpo batendo e gritando, vomitando no beco, mijando na calçada. Novamente, é importante diferenciar se eles vêm de um bar das 2 da manhã. Muitas pessoas gostam de culpar os bares das quatro da manhã por todos os problemas, mas, se alguma coisa, as bares das quatro da manhã são um pouco mais rigorosas sobre quem eles deixaram entrar. Sabemos que somos o alvo. Uma grande equipe de bar está lá e fez isso. Eles podem reconhecer problemas antes que ocorram.
Quais são alguns equívocos do bar noturno?
O maior equívoco é que as pessoas pensam que todos aparecem às duas da manhã e é o mais bêbado do bêbado da cidade. Se você é um bom bar das quatro da manhã, você tem pessoas lá o tempo todo. Você é o que eu chamo de um bar a qualquer momento. Por acaso, você fica aberto duas horas depois. É isso que nos esforçamos para ser.
Estelle. Ryan Gac
Como a execução de um bar após o horário comercial mudou nos últimos 20 anos?
Quando a Estelle foi aberta pela primeira vez, éramos definitivamente o ponto final noturno, especialmente dentro da indústria. Ao longo dos anos, com mais concorrência, você meio que ajusta seu modelo de negócios. Sempre servimos comida, mas em algum momento vimos levar as pessoas cedo como um trunfo. Nós nos esforçamos para estar abertos e ocupados a partir das 17h. até as 4 da manhã, em vez de abrir às 7.
Qual é o seu conselho para alguém que deseja abrir um bar das quatro da manhã?
Entenda que você tem muitas horas que pode estar aberto, portanto, seja criativo sem comprometer sua identidade. Não tente ser tudo para todos, mas, em última análise, também não se magoa. Você pode estar aberto por 10 horas, 12 horas por dia e está aberto apenas por cinco. É difícil ter sucesso em uma certa quantidade de metragem quadrada em um período limitado de tempo, portanto, seja criativo e pense em maneiras de atrair pessoas a noite toda.
