Os espíritos geralmente nos oferecem uma desculpa para romantizar o desconhecido. Tome uísque escocês. Para a maioria das pessoas, evoca cenas bucólicas de colinas verdes acidentadas pontilhadas de ovelhas. A conexão entre espírito e lugar é imediata.
No entanto, muitos não sabem que houve um tempo em que as forças conspiraram para desafiar essa conexão. A proibição, a agitação econômica e a globalização corporativa da produção de bebidas levaram ao fechamento de quase metade das destilarias do país em meados do século XX. Esses fechamentos significavam que a perda não apenas de uísques sutis e especificamente regionais, mas também de história e histórias - as histórias de quem estava fazendo e bebendo os espíritos que vieram definir a Escócia.
Scott Watson, à esquerda, e embaixador global da marca Ewan Henderson.
Em 2012, A Companhia de Destilaria Perdida lançado para restaurar as histórias e os uísques desses destiladores mortos. Scott Watson e Brian Woods, veteranos de grandes marcas de bebidas, como a Diageo, queriam renovar o amor do país por sua bebida nativa, para que eles se unissem ao professor Michael Moss, da Universidade de Glasgow, e seu arquivista interno para descobrir qualquer registro histórico que pudesse dar pistas para as receitas antigas.
Atualmente, a destilaria engarrava seis expressões de várias regiões, como Highland, Lowland, Speyside e Islay. Os uísques variam em sabor e estilo, desde a Auchnagie e Stratheden mais leves e de Tânger até Towiemore, Benachie, Gerston e Lossit, sua mistura mais robusta.
Com o professor Moss e os conselhos de outros destiladores, além de nosso próprio conhecimento, nos unimos para ecoar o DNA dos uísques e seus sabores, diz Woods. Foi aí que começamos. Mas primeiro precisávamos descobrir que o DNA e os elementos individuais do uísque.
Ficamos horrorizados ao descobrir que metade de todas as destilarias de uísque da Escócia foi destruída no século passado, que foi uma grande parte da herança da Escócia, diz ele. Foi uma verdadeira vergonha. Comunidades inteiras foram devastadas. Sentimos que poderíamos fazer algo para manter o legado de algumas dessas velhas destilarias.
Os motivos para os fechamentos variam de transporte ruim e problemas com o suprimento de água para o isolamento direto. Todo rótulo dá o motivo para o fechamento da destilaria, bem como notas no fundador e nas datas pelas quais eles produziram, tornando cada garrafa uma lição de história. Ah, e o escocês também é muito bom: a destilaria tem ganhado prêmios e elogios desde a sua criação, incluindo uma medalha de ouro na categoria de uísque escocês de malte misturado no The the Vinho Internacional de Hong Kong .
Escolher precisamente quais uísques para ressuscitar provou ser complicado. Queríamos ter um conjunto regional de destilarias de todo o país, diz Woods. Mas também tendemos a ir para as destilarias e uísques que tinham mais informações disponíveis para trabalharmos.
Apesar do quão desafiador pode ser criar um bom produto de retrocesso com base no mínimo de conhecimento histórico, a empresa de destilaria perdida vê o projeto conforme necessário. Além disso, a destilaria sente que oferece uma oportunidade de revigorar toda a categoria no lugar de seu nascimento.
Scotch não tem sido popular porque há um estigma que as pessoas não querem beber os mesmos espíritos que seus anciãos bebiam, diz Woods. As pessoas querem esculpir seu próprio caminho e descobrir seus próprios gostos, além do que seus pais estão bebendo.
E essa falta de apelo juvenil, de acordo com Woods, é ainda mais um motivo para se concentrar em trazer esses uísques perdidos de volta dos mortos e insistir em sua relevância. Isso é mais do que apenas produzir uísques, diz Woods. Trata -se de comunicar uma parte importante da herança da Escócia e mantê -la viva.
