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O que começou em Londres como um espelhamento renascentista de coquetéis (e adicionando novas camadas) o que estava acontecendo nos EUA levou anos para finalmente atingir outras grandes cidades européias. Ao longo dos anos, Berlim explodiu como uma das cenas de coquetéis mais vibrantes da Europa, e Paris levou anos para entrar no jogo, mas agora reivindica muitos destinos de coquetéis, enquanto as cidades de Roma a Edimburgo possuem grandes nomes no mapa global de bar.
A cidade romântica e subestimada de Lisboa foi mais lenta ao jogo, mas é uma cena de coquetel à beira. Houve o pioneiro Cinco Lounge Anos atrás, que estabeleceu padrões iniciais na cidade e agora tem um segundo bar, oferecendo seus adoráveis coquetéis no Mercado da Ribeira, uma enorme sala de alimentos e destino turístico para a cozinha portuguesa moderna.
Nos últimos três anos, Lisboa está hospedando o Lisboa Bar Show , e em seu terceiro ano de 2016, a semana atraiu luminares da indústria como Julio Bermejo, da única e apenas Tommy's em São Francisco, e Jared Brown, o escritor/editor de Mixellany Limited e destilador de Sipsmith Gin na Inglaterra.
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A corrida mais forte de barras de coquetel de Lisboa aconteceu nos últimos dois anos, desde as bebidas inspiradas em Saudação para os espíritos da agave autenticidade e brincadeira de Arma e coração . Como alternativa, bares como Double9 Olhe a parte quando se trata de coquetéis, mas sofre com multidões terríveis e festas.
ROG ROG Speakeasy É, sim, outro falador de estilo dos anos 20, por trás das portas dramáticas marcadas por um sapo vermelho de cerâmica. Mas, embora a tendência Speakeasy se cansasse de cidades como Nova York e São Francisco há uma década, o Red Frog é um pioneiro em Portugal. Completo com barras de fundo escondidas através de estantes de livros, iluminação fraca, músicas retrô e um cenário romântico, a equipe do bar serve bebidas requintadas de um menu criativo criado pelo co-proprietário e gerente de bar Paulo Gomes.
Na Red Frog, você encontrará espíritos locais tradicionais, incluindo grandes brandies portugueses e um ginjinha do típico menos adquirido (ou ginja), o onipresente licor de cereja do país. Há também Singeverga (que você pode comprar na loja Great Wine/Spirits da cidade Garrafeira Nacional ), um licor de ervas normalmente disponível apenas em Portugal, que foi fabricado por monges beneditinos por mais de 500 anos e é suavemente doce, suave e herbáceo.
Paulo Gomes.
Lisboa está programada para lançar bares de coquetéis mais notáveis e participar ainda mais do Renascimento Global, graças aos dedicados como Gomes. Os barmen de Lisboa estão liderando o caminho para seu país, voltando de outros países europeus para compartilhar a mais recente técnica ou ingrediente entre si. Então você encontrará tendências comuns, como fumar coquetéis este ano, em quase todos os bares que você vai.
Na frente e no centro do crescente movimento de coquetéis de Lisboa, Gomes fala sobre o passado, presente e futuro de Lisboa em coquetéis artesanais.
(Finalmente) abrindo um falante em Lisboa
O Red Frog abriu em maio de 2015, decorrente da vontade de dois barmen (eu e meu parceiro, Emanuel Minez) para abrir um bar Speakeasy em Lisboa, pois era a única cidade [principal] da Europa sem um bar desse estilo. O conceito e a inspiração foram, sem dúvida, todos os speakeasies que existem em todo o mundo, em particular em Nova York e Londres, bem como [ERAS de coquetéis] como a Era de Ouro, Proibição, Recuperar e a idade atual. Além disso, há também nossas raízes portuguesas, passado e história, dando -nos um grande campo de inspiração.
Nós amamos Colada! coquetel, feito com Bacardi oito rum, Leblon Cachaona, rum temperado, coco, abacaxi, limão, hortelã e canela, no Red Frog Speakeasy. Virginia Miller
Hospedando convidados internacionais
Percebemos que havia uma falta de espaços onde você poderia beber um bom coquetel e receber barmen, amantes de coquetéis, turistas e clientes de todas as caminhadas. [Também vimos a necessidade do tipo de espaço de barra para sediar o] show de Lisboa, organizado por um dos mais importantes barmen de barteres portugueses, Alberto Pires e co-organizador/meu parceiro de negócios, Minez. No final de 2014, decidimos começar com o desenvolvimento de conceitos [Red Frog], de modo que, no ano seguinte, durante o segundo show de Lisboa Bar, tivemos um lugar para receber os mais distintos convidados locais e internacionais.
Entrando em coquetéis artesanais
Meu contato com coquetéis artesanais começou a surgir em 2004, depois de ter começado como barman iniciante em um hotel por quatro anos. Eu desejava informações e treinamento, que eram muito escassos, quase nulos nesse campo. Esse fato me fez procurar mais informações para a cena internacional do bar e ficar autodidata.
História do coquetel de Portugal e pioneiros do dia atual
Portugal tem alguma história de coquetéis, mas essa história se voltou mais para os turistas do que dentro do país, [especialmente] no Algarve, Madeira ou nas áreas da ilha dos Açores, onde há muito tempo há consumo significativo de coquetéis.
ROG ROG Speakeasy. Virginia Miller
Isso significava que, em vez de começar a educar os consumidores, os turistas foram direcionados [e as coisas ficaram no status quo]. Após o grande uísque e vodka [booms] nos anos 90, com consumo de álcool principalmente em boates, havia vários jogadores locais que começaram a mudar as coisas na época em Cinco Lounge, como Pires, Paulo Ramos, Dave Palethorpe e Luis Domingos, entre outros. Eles começaram a introduzir coquetéis em diferentes espaços e de diferentes pontos de vista.
O gin
O panorama também começou a mudar com a chegada de um novo boom que era gin, especialmente o Gin [A bebida onipresente da vizinha Espanha]. Gin inaugurou a educação e a conscientização do consumidor. A indústria de bebidas e as marcas viram um nicho de mercado e uma oportunidade de investir após o que estava acontecendo na Espanha.
Para onde está indo a cena do coquetel de Lisboa?
Lisboa mudou muito em tão pouco tempo após um período de recessão, o que sempre muda os padrões de consumidores e estilo de vida. Isso teve um enorme impacto em nossa cultura de bares, onde era necessário encontrar maneiras de fazer o consumidor se divertir, forçando os proprietários a criar alternativas e maneiras de diferenciação para se salvar em períodos difíceis [econômicos]. É um paradoxo que, quando [Portugal passa por uma] recessão, os momentos maiores e mais promissores da cultura de bares emergem.
Sr. Brown Cocktail, feito com Sipsmith .
Os maiores desafios pela frente
[Nossos maiores desafios incluem] educar os consumidores e tornar a cultura de bares mais acessível a todos de uma maneira sustentável e lógica [, além de aumentar a cultura entre os barmen portugueses. [Estamos em] um dos estágios mais criativos dos bares de Portugal, mas, ao mesmo tempo, como no passado, ainda há falta de conhecimento da base clássica de coquetéis [para reinterpretar as bebidas modernas].
Acho que esse é um dos maiores desafios do momento em Portugal [impedindo -nos de] um nível de outras cidades. Em Portugal, ainda há um número mínimo de barras onde você pode beber um bom coquetel clássico. Outro desafio é que o gosto [o palato geral] em Portugal ainda permanece muito doce, frutado e azedo. [Procuramos mais] equilíbrio, mas os níveis de açúcar ainda podem ser exagerados.
Preços vs. qualidade
O clima econômico ainda afeta muito os bares, porque todos os turistas que nos visitam sempre dizem que o preço versus a qualidade [de coquetéis/bares em Portugal] é o melhor que já encontraram. Este é sem dúvida um de nossos ativos, mas também um desafio.
ROG ROG Speakeasy. Virginia Miller
Revendo o clássico e o moderno
Nossa indústria está cada vez mais aberta a trabalhar com outras indústrias que não estão diretamente conectadas à cultura de barras. Pessoas no mundo das artes, ciências, física, designers, até filósofos e escritores participaram de como vemos barras e influenciamos o futuro da [cultura do bar].
A maneira de servir bebidas, conhecimento do paladar, como se pode mudar ou influenciar o palato, criando conceitos [únicos e inovadores], tudo são coisas que eu desejo mais. Da mesma forma, eu ainda adoro a Era de Ouro [de coquetéis] e bebidas da era da proibição, com grande respeito por criar receitas criadas há mais de 100 anos. A mistura desses dois pontos - o clássico e a mudança e a visão [para o futuro] - são o que me faz adorar essa indústria.
