Image may contain Food Peito de rábano de rábano e costelas curtas com purê de legumes de raizNigel Cox

O peito e as costelas curtas são fervidas e depois assadas, o que torna a carne macia por dentro e crocante e marrom por fora. A raiz de aipo, os rutabagas e as batatas são cozidos no caldo restante das carnes, o que resulta em um purê maravilhosamente rico e saboroso.

Informações da receita

  • Tempo total

    6 horas

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

1 cup celery leaves 3 whole cloves 2 Turkish bay leaves 2 cardamom pods 1 garlic clove, peeled 1/4 teaspoon whole black peppercorns 1 3 1/2- to 3 3/4-pound flat-cut beef brisket 2 pounds bone-in beef short ribs (about 6 medium) 1 medium onion, peeled 1 tablespoon coarse kosher salt 4 cups 1- to 1 1/2-inch cubes Raiz de aipo descascada (aipo; cerca de 1 grande) 4 xícaras de 3/4 de polegada descascada rutabaga aparada (cerca de 2 grandes) 2 1/2 xícaras 1 1/2 cubos descascados yukon batata de ouro (cerca de 1 libra) 1/4 xícara (1/2) Mantebras de ouro em temperatura ambiente 3 Pescons de ouro 3,20 CULHO DE GOLTOMON (1/2 xícara) Tabela de tábuas de ouro 3 Pescons em temperatura de tábão. (embalado) açúcar mascavo dourado

Equipamento especial

Gaze

Preparação

  1. Etapa 1

    Empilhe três quadrados de 8 polegadas Cheesecloth na superfície do trabalho. Coloque as folhas de aipo e os próximos 5 ingredientes no centro do quadrado. Reunir bordas de gaze; Amarre com barbante de cozinha e reserve um pacote de lado.

    Etapa 2

    Coloque o peito e as costelas curtas em uma panela larga pesada. Adicione água suficiente à panela para cobrir a carne. Traga para ferver em fogo médio. Pule quaisquer impurezas que subam à superfície. Reduza o fogo para manter a fervura suave. Adicione o pacote, a cebola e 1 colher de sopa de sal grosso. Cobrir; Cozinhe até que a carne seja de garfo, cerca de 2 horas para costelas curtas e 3 1/4 a 3 1/2 horas para peito. Transfira as carnes para a assadeira de vidro de 15x10x2 polegadas. Remova e descarte os ossos de costelas curtas. Remova e descarte o pacote e a maior parte da cebola do líquido de cozimento. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Deixe esfriar o líquido e as carnes levemente, depois esfrie separadamente até ficar frio. Cubra cada um; Mantenha o resfriado.

    Etapa 3

    Traga o líquido de cozinha de carne para ferver; Adicione raiz de aipo, rutabaga e batatas. Reduza o fogo para médio e cozinhe descoberto até que os legumes fiquem macios, cerca de 45 minutos. Escorra vegetais, reservando 3 xícaras de líquido de cozimento. Retorne os legumes à panela e mexa em fogo baixo 1 minuto para secar. MASH LEGÁTICOS COM PATATO MASHER A PURO GROUNTES. Amasse na manteiga. Tempere a gosto com sal e pimenta. Faça adiante: Pode ser feito 2 horas à frente. Deixe ficar à temperatura ambiente. Reconheça em fogo médio-baixo antes de servir, adicionando líquido reservado para cozinhar por colher de sopa, conforme necessário para umedecer.

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Bata o rábano, mostarda e açúcar em uma tigela pequena. Pincele 3 colheres de sopa de molho de rábano sobre carnes no prato. Polvilhe com sal e pimenta. Assado carne até dourar e aquecer, 35 a 45 minutos. Transfira carnes para a superfície do trabalho. Fatia fina através de grãos. Coloque no prato. Regue 2 xícaras reservadas de líquido de cozimento ao redor. Sirva com purê de legumes e molho de rábano.