Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks

Sirva esta abordagem do tradicional queijo fresco indiano com azeite, sal e pimenta para um aperitivo simples, mas impressionante. A textura do tipo tofu também funciona bem dobrada em sopas ou caril ou fritura e jogada em saladas.

Faça adiante:

O queijo pode ser feito, embrulhado em plástico e refrigerado até 4 dias.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas 10 minutos

  • Colheita

    6 como aperitivo

Ingredientes

8 xícaras de leite integral 1 xícara de creme de leite 3/4 xícara de vinagre branco destilado 1 colher de sopa mais 1 1/2 colher de chá de sal kosher, dividido 1/4 xícara de ervas frescas picadas (como salsa, manjericão e/ou orégano)

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça lentamente o leite e o creme em uma panela de 6 litros em fogo médio, mexendo ocasionalmente para evitar escalar, até misturar espumas e atingir 190 ° F, 25 a 30 minutos. Adicione vinagre e 1 1/2 colher de chá. Sal, mexa uma vez e continue cozinhando, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e deixe descansar até que a mistura se separe em pedaços de coalhada branca e soro de leite, cerca de 10 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, alinhe uma peneira grande com 2 camadas de gaze e coloque -a sobre uma tigela grande. Usando uma colher com fenda, transfira cuidadosamente a coalhada para o filtro, deixando o soro de leite colecionar na tigela. Coe até que a coalhada comece a se firmar, de 15 a 20 minutos, depois transfira coalhada para uma tigela média com colher feia. Descarte o soro ou reserve para outro uso.

    Etapa 3

    Dobre as ervas picadas e restantes 1 colher de sopa. sal em coalhada. Transfira as duas camadas de gaze para um prato grande e colher coalhada com ervas no centro. Use a parte de trás de uma colher para achatar a coalhada em uma rodada de 3/4-1 'de espessura. Reúna pontas de gaze e envolva -se firmemente em torno da coalhada. Coloque um segundo prato na parte superior e use uma lata ou outro objeto pesado para pesar. Leve à geladeira pelo menos 1 hora ou até a noite.

    Etapa 4

    Remova a gaze e coloque o queijo prensado em uma tábua de corte. Corte em 1 'cubos e sirva ou use conforme desejado.