Photo of baby back ribs on a wooden cutting board with a knife. Foto de Mike McColl

Se você gosta de suas costelas, mais atrevido, retire -as da grelha quando estiverem prontas, regue -as uma última vez com o molho de churrasco e jogue -as de volta na grelha para torná -las bonitas e pegajosas.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 4 a 6 porções

Ingredientes

Costelas:

5 colheres de sopa de açúcar mascavo embalado 3 colheres de sopa (45 ml) sal kosher 2 colheres de sopa (30 ml) Paprika fumado de 4 ml (20 ml) de pimenta ancho em pó de pó de 1 ml (15 ml) Paprika 1 colher de sopa (15 ml de colher de sopa) (15 ml) Facksly Facksly Facksly 1 Paprika 1 TBSP (15 ml) de 1 ml (15 ml) Frank (15 Ml) Frank (15 ml) Frank (15 ml) Facksly Fack (15 Ml) Facksly Fackl (15 ml) Facksly Fack (15 ml) Facksly Cacka 1 Paprika 1 TBSP (15 ml) Chone 1plysp (15 Ml) Costelas, cerca de 6 lb (2,7 kg) 4 pedaços médios de madeira de nogueira, embebidos em água por pelo menos 2 horas (se estiver usando uma churrasqueira a carvão) ou 4 xícaras (1 L) lascas de madeira de nogueira, embebidas em água por pelo menos 2 horas (se usar uma grade a gás)

Molho de churrasco:

3⁄4 cup (185 mL) apple cider 1⁄2 cup (125 mL) ketchup 3 Tbsp (45 mL) red wine vinegar 1 Tbsp (15 mL) Dijon mustard 2 tsp (10 mL) light soy sauce 1 tsp (5 mL) Worcestershire sauce 1 tsp (5 mL) molasses 1⁄2 tsp (2 mL) ancho chili powder 1⁄2 tsp (2 ml) cominho moído 1⁄2 colher de chá (2 ml) alho picado 1⁄4 colher de chá (1 ml) pimenta preta moída na hora

Preparação

  1. O método Rainford

    Etapa 1

    1. Para as costelas, junte o açúcar, sal, páprica defumada, pimenta em pó, páprica regular, cebola em pó, pimenta preta e tomilho. Reserve.

    Etapa 2

    Com uma faca pequena e afiada, solte a borda da membrana na parte traseira de cada rack de costelas. Segure a borda com alicates de nariz ou um pedaço de toalha de papel e descasque a membrana da prateleira. (Se você deixar a membrana ligada, as costelas serão mastigáveis.)

    Etapa 3

    Espalhe a massagem a seco por todo o rack de costelas até ficar completamente revestida. Certifique -se de pressionar a massagem a seco na carne. É daí que virá seu sabor. Organize as costelas em um rack de costela, com todas as prateleiras voltadas para a mesma direção. Um rack de costela possui 8 compartimentos de laje, parece um rack de cabides e pode ser comprado na maioria das lojas de churrasco.

    Etapa 4

    Inicie sua churrasqueira a carvão e prepare a grelha para cozinhar em calor indireto. Você precisa de uma temperatura baixa de cerca de 250 a 300 ° F (120 a 150 ° C) para grelhar as costelas. Para churrasqueiras a gás, pré -aqueça a grelha para baixo e depois desligue um lado da grelha para obter o calor indireto. Coloque uma bandeja de gotejamento no lado mais frio da grelha e encha a panela com água morna ou a cerveja de sua escolha.

    Etapa 5

    Escorra 2 pedaços de nogueira, coloque -os em cima do carvão e coloque a grade no lugar. Para churrascos a gás, coloque metade das lascas de nogueira em uma bolsa de papel alumínio e coloque a bolsa diretamente no lado aquecido da grelha. Aguarde a nogueira começar a fumar.

    Etapa 6

    Coloque as costeletas sobre o calor indireto o mais longe possível do calor, com os lados dos ossos voltados para o calor. Feche a tampa e feche a ventilação superior em uma churrasqueira a carvão na metade do caminho. Isso manterá uma temperatura entre 250 e 300 ° F (120 e 150 ° C). Cozinhe as costelas por 2 horas.

    Etapa 7

    Quando as costelas estão ligadas, é hora de começar a trabalhar no molho de churrasco. Se você tem um queimador lateral, isso pode ser feito lá fora. Caso contrário, entre e use o fogão para ferver o molho. Combine todos os ingredientes em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe por 20 a 30 minutos ou até que o molho atinja uma consistência de esmalte. Retire a panela do fogo e reserve para esfriar.

    Etapa 8

    O primeiro lote de carvão deve estar esfriando após 2 horas. Agora é a hora
    Para usar o seu titular da chaminé e obter outro lote de carvão. Adicione os pedaços de madeira restantes aos carvões para obter um pouco mais de fumaça. Se estiver usando uma grelha a gás, embrulhe as fichas restantes em papel alumínio e coloque diretamente no lado mais quente da grade. Feche a tampa e a grelha por mais 2 horas. Certifique -se de voltar a cada hora da hora para verificar a temperatura e adicionar mais carvão, se necessário.

    Etapa 9

    Na última hora de grelhar, suas costelas começarão a mostrar sinais de cozinhar o tempo todo. Quando a carne se afasta do osso, as costelas estão quase prontas. Deixe as costelas com o molho de churrasco durante os últimos 5 a 10 minutos de cozimento. Eu gosto de tender minhas costelas antes de servir, então retire -as da grelha e deixe -as descansar, vagamente cobertas de papel alumínio, por 10 minutos.

De Nascido para grelhar © 2012 Rob Rainford. Publicado pela Appetite by Random House®, uma divisão do Penguin Random House Canada Limited. Reproduzido por acordo com o editor. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo de Casa aleatória do pinguim ou de Amazon .