Harissa, o agente de aromatizações básicas da culinária da Tunísia, é extremamente versátil. Use -o como um condimento para carne ou peixe grelhado, adicione -o aos legumes assados ou mexa em ensopados e sopas. Nós gostamos particularmente com cuscuz ou arroz. Ajuste a quantidade de calor aumentando ou reduzindo o número de chiles. Lembre -se, deve ser quente!
Informações da receita
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Colheita
Faz cerca de 1 jarte pequeno
Cerca de um generoso 3/4 de xícara / 200 ml)
Ingredientes
1 red pepper 1/2 tsp coriander seeds 1/2 tsp cumin seeds 1/2 tsp caraway seeds 1 1/2 tbsp olive oil 1 small red onion, coarsely chopped (scant 2/3 cup / 90 g in total) 3 cloves garlic, coarsely chopped 3 hot red chiles, seeded and coarsely chopped 1 1/2 tsp tomato paste 2 tbsp freshly squeezed lemon juice 1/2 colher de chá de salPreparação
Etapa 1
Coloque a pimenta sob um frango muito quente, girando ocasionalmente por cerca de 25 minutos, até se escurecer por fora e completamente macio. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar. Descasque a pimenta e descarte sua pele e sementes.
Etapa 2
Coloque uma frigideira seca em fogo baixo e torrada levemente o coentro, cominho e sementes de cominho por 2 minutos. Retire -os a um argamassa e use um pilão para moer em um pó.
Etapa 3
Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e frite a cebola, o alho e os chiles por 10 a 12 minutos, até uma cor esfumaçada escura e quase caramelizada.
Etapa 4
Agora use um liquidificador ou um processador de alimentos para acertar todos os ingredientes da pasta até ficar homogêneo, adicionando um pouco mais de óleo, se necessário.
Etapa 5
Guarde em uma jarra esterilizada na geladeira por até 2 semanas ou até mais.
