Image may contain Food Dish Meal Plant and Pasta Foto de Melanie Dunea

Este pequeno macarrão artesanal é um trabalho de amor, mas você ficará feliz por dedicar uma tarde a fazer macarrão fresco depois de provar. O tenro Orecchiette é irresistível uma vez jogado no molho rico e amanteigado, cravejado de mortadela salgada e ervilhas.

Nota de cozinheiros

Se for pressionado pelo tempo, substitua as massas Orecchiette seca comprada na loja por este prato.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas, 30 minutos

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

Para a Orecchiette:

1 2/3 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para tirar o pó de 2 ovos grandes, espancados para misturar 2 colheres de chá de azeite de azeite de sal kosher

Para o molho e montagem de mortadela e ervilha:

2 tablespoons olive oil 2 small garlic cloves, finely chopped 1/2 cup homemade chicken stock or low-sodium chicken broth 6 tablespoons unsalted butter (preferably a European-style butter such as Plugra), cut into 6 pieces 1 (2-ounce) slice mortadella, diced (about 1/2 cup) 1/2 teaspoon finely grated lemon zest Kosher salt, freshly ground black pepper 1/2 cup Peas petitas congeladas, descongeladas 12 folhas de hortelã, em fatias finas, divididas de 6 colheres de sopa de parmesão ralado, dividido

Preparação

  1. Formar a Orecchiette:

    Etapa 1

    Mound 1 2/3 xícaras de farinha em um círculo de 7 'em uma superfície de trabalho limpa. Formar um poço de 3 'no centro. Adicione ovos, óleo e sal ao poço. Usando um garfo, incorpore lentamente a farinha mais próxima de bem para fazer uma pasta, puxando gradualmente o máximo de farinha possível com o garfo. Usando um raspador de bancada ou as mãos, incorpore a farinha restante e amasse as mãos, adicionando 1 colher de chá. Água de cada vez, se necessário, até que uma massa suave e flexível se formar.

    Etapa 2

    Dobre a parte superior da massa em sua direção e depois pressione com o calcanhar das suas mãos. Gire a massa 90 graus. Continue amassando com esse movimento até que a massa seja muito suave e elástica, cerca de 10 minutos. Faça a massa em uma bola, cubra com filme plástico e deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 30 minutos e até 4 horas.

    Etapa 3

    Usando raspador de bancada ou faca, corte a bola em 3 pedaços de tamanho igual. Aperte uma peça do tamanho de uma noz de 1 peça para trabalhar e, em seguida, envolva toda a massa restante firmemente em filme plástico. A partir do centro para fora, enrole a peça do tamanho de nozes em uma corda longa e fina com cerca de 1/3 de largura, de preferência em uma superfície de madeira para facilitar o rolamento. Usando a ponta de uma faca afiada, corte a corda em pedaços de 1/3 'e depois posicione -os cortes para cima. Usando 2 dedos, pressione para baixo para formar 2 pequenos recortes em um disco oval fino e achatado com cerca de 1/8 'de espessura. Repita com a massa restante, cobrindo a massa e formou o Orecchiette com plástico à medida que avança. Misture levemente Orecchiette com farinha, depois cubra com plástico e deixe descansar em temperatura ambiente até 4 horas.

  2. Faça o molho Mortadella e a ervilha e monte:

    Etapa 4

    Aqueça o óleo sobre médio-baixo em uma frigideira grande. Cozinhe o alho, mexendo, até perfumado, cerca de 2 minutos. Adicione o estoque e deixe ferver, depois reduza o fogo para médio e bata a manteiga, uma peça de cada vez. Cozinhe até o molho ficar espessado e cremoso, 8 a 10 minutos. Misture imediatamente as raspas de mortadela e limão; Tempere com sal e pimenta. Mantenha quente em fogo muito baixo.

    Etapa 5

    Cozinhe Orecchiette em uma panela grande de água fervente generosamente salgada apenas até que as macarias flutuem e sejam cozidas por 2 a 3 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira macarrão para a frigideira com molho. Aumente o fogo para médio e adicione ervilhas, metade da hortelã e 4 colheres de sopa. queijo. Jogue delicadamente para cobrir; Tempere com sal e pimenta. Divida a massa entre tigelas e cubra com a hortelã restante e 2 colheres de sopa. queijo.