Todos os dias, as linhas de caminhões entram na área de processamento da fábrica de açúcar Magdalena na Guatemala, cada uma embalada com centenas de toneladas de cana -de -açúcar cru. A infinita procissão alimenta o maior produtor de açúcar da América Central, Gênio Magdalena S.A. , conhecido pelo slogan Tierra Dulce! Com o açúcar pagando as contas, Magdalena fez o que séculos de produtores de açúcar fizeram antes deles: começou a fazer bebida.
Em 2001, a empresa começou a destilar, mas não por si mesma. Magdalena vendeu espíritos neutros a granel para serem usados em todos os tipos de produção de álcool em todo o mundo, incluindo vodka, mixto tequila e, é claro, rum. Hoje, através de uma parceria com o Oregon's Espíritos da casa , pela primeira vez, seu rum está entrando nos EUA o novo Magdalena House , um rum de Blanco destinado a coquetéis, já está disponível nos Estados Unidos.
Magdalena Ingenuity. Jake Emen
A conexão familiar
Como exatamente uma pequena empresa de bebidas espirituosas no noroeste do Pacífico ficou ligada a um gigantesco moinho de açúcar guatemala? Tom Mooney, CEO da House Spirits e o primeiro American Craft Spirits Association O presidente, cresceu na Guatemala e era amigo de infância de Luis Fernando Leal, que agora é o proprietário de terceira geração de Magdalena. Tudo o que vem acontecendo ao longo dos anos com o Spirits House remonta a Luis Fernando de alguma forma, diz Mooney.
A idéia foi chocada para trabalhar juntos em um rum, com espíritos da casa se beneficiando da produção em larga escala, eles nunca poderiam administrar em casa e Magdalena tendo a oportunidade de mostrar diretamente seu espírito para o mundo. Enquanto isso, a Guatemala recebe um impulso por meio de representação e reconhecimento adicionais com um produto de qualidade nas prateleiras das lojas. A gravadora do rum descreve o horizonte do vulcão da Guatemala, uma cena familiar para quem visitou a antiga cidade de Antígua, onde Magdalena está localizada.
Jake Emen
Este produto é uma ótima maneira de contar a história deste lugar e da família, e isso é algo de que nos orgulhamos por si só, diz Mooney. Não há rums suficientes que saíram daqui há muito tempo.
Enquanto Ron Zacapa é um rum guatemalteco proeminente, houve barreiras substanciais à entrada de rums guatemaltecos para chegar ao mercado. Segundo Leal, o uso de uma panela ainda é ilegal no país, e o envelhecimento do barril é fortemente restrito. É por isso que o rum da Casa Magdalena é trazido para os EUA por meio de navios -tanque e depois amadurecido por seis meses em barris de bourbon no armazém de espíritos da casa.
Jake Emen
Ineficiência planejada
O poder de fogo por trás da destilaria de Magdalena é algo para testemunhar. A destilaria pode produzir 120.000 litros por dia, enquanto o mais recente ainda construído em 2007 pode lidar com outros 300.000 litros. As colunas se parecem mais com boosters de foguetes para o mais recente veículo de lançamento pesado de Elon Musk do que os componentes da destilaria. Na sua produção anual de pico, Magdalena poderia encher mais de 40 piscinas olímpicas até a borda com álcool.
Isso, é claro, está longe de como as destilarias artesanais nos Estados Unidos produzem sua bebida, de modo que o fundador e destilador de espíritos da Mooney e da casa, Christian Krogstad, juntamente com o destilador de Magdalena, Estuardo Domínguez García, coletivamente se propôs a encontrar maneiras de preencher a lacuna. É realmente divertido levar a filosofia de um destilador artesanal para uma das maiores operações do mundo, diz Mooney. São duas maneiras completamente diferentes de fazer as coisas.
Os funcionários da Magdalena Emilio Calatlán, à esquerda, e Héctor Pérez. Jake Emen
Em processos industrializados como produção de açúcar e destilação a granel, espremer cada última gota de eficiência fora da operação é de importância importante. Para este projeto, no entanto, a equipe desenvolveu um plano com base no que Mooney chama de ineficiência planejada.
A força de destilação foi caiu de 96,4 % para 94,8 %, enquanto o tempo de fermentação aumentou em relação às 30 horas típicas da planta a 34 graus Celsius para 120 horas a 32 graus Celsius. A fermentação de temperatura mais longa e mais baixa realmente faz a diferença, diz Mooney.
Outro componente-chave foi o uso de melaço Miel A, que, como a variação menos processada do melaço, ainda não passou por uma centrífuga e, portanto, contém as maiores concentrações de açúcar. Esta foi a primeira grande decisão, diz García. Estamos tentando destacar o sabor da bengala. Queremos um rico sabor de cana.
Jake Emen
É mais caro produzir rum dessa maneira, mas empresta ao produto uma base mais robusta. Queríamos o melaço mais rico e saboroso, diz Mooney.
O resultado final é um rum que fala de suas origens guatemaltecas enquanto é ajustado para coquetéis, especificamente Daiquiris . Erin Hayes, diretora nacional de educação e advocacia dos espíritos da Câmara, diz que a equipe provou por uma biliais intermináveis de dezenas de diferentes daquiris com forças espirituais que variam de 40 % a 45 % de ABV antes de se estabelecer nos 41,25 % precisos escolhidos para engarrafamento.
Atualmente, a Magdalena está disponível em 20 estados nos EUA, preenche uma garrafa e mistura algumas bebidas para ver que sabor da Guatemala e alguma ineficiência planejada tem a oferecer.
