Foto de Alex Lau, Prop Styling de Amy Wilson, estilo de comida de Rebecca Jurkevich Cozinhar metade dos tomates em uma frigideira colocada na grelha permite capturar todos os seus sucos e transformá -los em um condimento picante para o bife.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
1 1/2 lb. feijão, feijão verde e/ou haricots verts, aparado 9 colheres de sopa. azeite de oliva extra-virgem, dividido, além de sal mais kosher 3 xícaras de sol, tomates de ouro, divididos 3 (1'-1 1/2'-Thick) bifes de tira (cerca de 2 1/4 lb.), secar 2 colheres de sopa. Paprika defumado 1 Fresno Chile, fatiado muito fino 1 chalota grande, fatiada em rodadas, enxaguada 1 dente de alho, ralado finamente 3 colheres de sopa. Vinagre de vinho tinto 1 1/2 xícaras de manjericão de rasgo grosseiramentePreparação
Etapa 1
Prepare uma grelha para o fogo médio-alto. Misture o feijão com 2 colheres de sopa. óleo em uma tigela grande; Tempere com sal. Coloque o feijão na grelha e cozinhe, virando ocasionalmente, até ficar macio e levemente carbonizado, 6 a 8 minutos.
Etapa 2
Enquanto isso, coloque uma pequena frigideira na grelha; Despeje em 2 colheres de sopa. óleo. Cozinhe metade dos tomates, agitando a frigideira ocasionalmente, até começar a estourar, cerca de 3 minutos.
Etapa 3
Grade de óleo. Tempere bifes com sal e cubra com páprica, embalando mais, se necessário. Regue com 2 colheres de sopa. óleo. Grelhe bifes até que levemente carbonize e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa registre 120 ° F, cerca de 4 minutos de cada lado para médio-raro. Transfira para uma tábua e deixe descansar 10 minutos antes de cortar contra o grão.
Etapa 4
Pela metade do tomate restante e misture com chile, chalota, alho, vinagre, tomate grelhado, feijão grelhado e 3 colheres de sopa. óleo em uma tigela grande. Adicione o manjericão, tempere com sal e misture novamente. Combine a mistura de bife e tomate em uma travessa; Regue com óleo.
