Foto de Mike Lorrig Ver 'Escola Prep' Para fotos mostrando como embrulhar o peixe.
Informações da receita
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Colheita
8 porções
Ingredientes
4 Pacotes de 3/4 onças Folhas de louro frescas, divididas de 6 a 7 limões, fatiadas muito finas em rodadas, divididas 1 filé de salmão de corte central de 3 libras com azeite grosso de sal grosso (para chuvisco)Equipamento especial:
barbante de cozinha cesta grande de peixePreparação
Etapa 1
Organize oito pedaços de corda de cozinha de 24 polegadas de comprimento, lado a lado e 1/2 polegadas de distância, na superfície. Sobreplique as folhas do compartimento no topo das cordas em retângulo do mesmo tamanho que o peixe. As folhas de louro superiores com fileiras sobrepostas de fatias de limão. Polvilhe a pele de peixe com sal grosso e pimenta preta moída na hora; Coloque o peixe, a pele do lado, nas fatias de limão. Polvilhe a carne de peixe com sal grosso e pimenta; Regue com azeite. Cubra com fileiras sobrepostas de fatias de limão, depois as folhas de louro. Amarre firmemente as cordas, protegendo fatias de limão e folhas de louro para pescar. Coloque o pacote de peixe na cesta de grelhados; Cesto próximo (a cesta não precisa fechar completamente para apoiar o peixe). Faça adiante: Pode ser feito 2 horas à frente. Salmão frio na cesta. Traga para a temperatura ambiente antes de grelhar.
Etapa 2
Prepare churrasco (fogo médio-alto). Grelhe peixe na cesta até ficar firme para tocar e termômetro inserido em registros mais grossos de 135 ° F, mantendo os lados da cesta para girar peixes, cerca de 20 minutos de cada lado. Transfira o peixe para o traje, com nós de corda para cima. Remova as cordas, folhas de louro e limões do lado superior. Regue com óleo; servir.
