Image may contain Food Meal Dish Plant Produce Seasoning and Vegetable Salmão grelhado com orzo, queijo feta e vinagrete de vinho tintoQuentin Bacon

O salmão é rico em ácidos graxos ômega-3, que são conhecidos por reduzir o colesterol, e é tão saudável quanto os peixes podem obter. Mas esse é realmente um benefício colateral para esta salada de grande gosto. Ele se encaixa no cenário motivador de segundas -feiras, mas eu o serviu feliz em qualquer dia da semana e para qualquer ocasião. A salada Orzo quente, com pinhões crocantes, manjericão fresco, espinafre macio e queijo feta picante, também é bom por si só. O salmão também pode ser cozido em uma pan de grelha.

Toasting Pine Nuts

Para torrar os pinhões, aqueça uma frigideira média seca em fogo médio. Adicione as nozes e cozinhe, mexendo com frequência, por 2 a 3 minutos ou até dourar levemente. Transfira para um prato e deixe esfriar.

Informações da receita

  • Tempo total

    35 minutos

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

Orzo

1 1/2 cups orzo 3 tablespoons red wine vinegar 3 tablespoons finely chopped shallots 2 garlic cloves, finely chopped 1/3 cup extra-virgin olive oil Kosher salt and freshly ground black pepper 2 ounces fresh baby spinach (about 3 cups not packed) 1 1/2 cups grape tomatoes, cut in half 1/2 cup pine nuts, toasted (see Kitchen Note) 1/4 cup Folhas de manjericão fresco em fatias finas 1 xícara de queijo feta esfarelado (4 onças) 2 colheres de sopa de cebolinha picada, para decorar

Salmão

Quatro filetes de salmão sem pele de 5 onças de azeite, para revestir o sal kosher de peixe e pimenta preta recém-moída

Preparação

  1. Etapa 1

    1. Prepare uma churrasqueira ao ar livre para cozinhar médio-alto em fogo direto.

    Etapa 2

    2 Enquanto isso, faça a salada Orzo: leve uma panela grande de água salgada para ferver em fogo alto. Adicione o orzo e cozinhe, mexendo com frequência, por cerca de 8 minutos ou até ficar macio. Escorra o orzo em uma peneira e reserve.

    Etapa 3

    3. Em uma tigela média, bata o vinagre, a cebolinha e o alho juntos. Bata gradualmente o azeite. Tempere a gosto com sal e pimenta.

    Etapa 4

    4. Em uma tigela grande, misture o orzo quente, espinafre, tomate, pinhões e manjericão com o vinagrete. Tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve à temperatura ambiente.

    Etapa 5

    5. Para cozinhar o salmão: cubra o salmão com azeite e tempere com sal e pimenta. Ole a grade de cozinha. Coloque o salmão na grelha com o canto superior direito de cada filete voltado para a posição de 2-O'Clock e cozinhe por 4 minutos, sem mover o salmão. (Isso ajudará a dar ao salmão uma boa aparência de marcas de churrasqueira e ajudará a liberar da grelha.) Usando uma espátula de metal fino, começando no canto de cada filé mais próximo, vire os filetes. Grelhe por cerca de 2 minutos, ou até que o peixe fique opaco com um centro levemente rosado quando laminado na parte mais grossa com a ponta de uma faca pequena. Retire da grelha.

    Etapa 6

    6. Mound the Salad no centro de um prato grande ou quatro pratos. Polvilhe com o queijo feta. Cubra com o salmão, polvilhe com a cebolinha e sirva.

Reimpresso com permissão de O que há para o jantar? por Curtis Stone, © 2013 Ballantine Books Pedra Curtis é o autor de cinco livros de receitas e anfitrião de Top Chef Masters em Bravo. Ele também é o criador da Kitchen Solutions, uma elegante linha de utensílios vendidos em varejistas em todo o mundo e escreve uma coluna mensal para Aptidão masculina . Nascido em Melbourne, Austrália, Stone aprimorou suas habilidades em Londres no Café Royal, sob o lendário chef Michelin Marco Pierre White, e em Mirabelle e o reverenciado Quo Vadis. Ele mora em Los Angeles com sua esposa e filho.