Four salmon collars on top of a grill grate over coals. Foto de Michael Graydon

Não me preocupe com o salmão demais quando estiver na grelha: deixe a carne liberar naturalmente da grelha antes de tentar virar. Você também pode usar a marinada de tare para qualquer corte de salmão.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 2-inch piece ginger, peeled, thinly sliced ​​1 fresh red chile (such as Fresno or Holland), coarsely chopped 2 garlic cloves, smashed 1/2 cup mirin (sweet Japanese rice wine) 1/2 cup soy sauce 1/4 cup sake 1/2 teaspoon sugar 4 salmon collars (about 3 pounds total), scaled, fins removed Kosher salt Vegetable oil (for grill)

Preparação

  1. Etapa 1

    Traga gengibre, chile, alho, mirin, molho de soja, saquê, açúcar e 1 xícara de água para ferver em uma panela média. Reduza o fogo e cozinhe a mistura, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, 15 a 20 minutos. Deixe legal. Coe a toca através de uma peneira de malha fina em um vidro medidor à prova de calor ou uma tigela pequena; descarte sólidos. Reserve 1/4 de xícara de tare. Despeje a tara restante em um grande saco plástico selável. Tempere o salmão levemente com sal e coloque na bolsa. Saco de selo e gire o salmão para cobrir. Refrigere pelo menos 30 minutos e até 2 horas (vá em tempo integral para obter o maior sabor).

    Etapa 2

    Prepare uma grelha para fogo médio. Você quer calor moderado para peixes gordurosos como salmão para que a gordura possa renderizar lentamente enquanto a pele fica agradável e crocante. Limpe bem a grade com uma escova de arame. Pouco antes de colocar salmão na grelha, dobre uma toalha de papel e segure -a com uma pinça longa. Mergulhe a toalha de papel em óleo e limpe a grade.

    Etapa 3

    Remova o salmão do tare, deixando o excesso de gotejamento de volta à bolsa; Descarte tare na bolsa. Salmão da grelha, a pele para baixo, escovando ocasionalmente com 1/4 de xícara de tare reservada, até que a pele fique levemente carbonizada e crocante, 5 a 7 minutos. Gire o salmão e a grelha até o outro lado ficar levemente carbonizado (não escove esse lado com tare), cerca de 5 minutos. Transfira os colarinhos de salmão para um prato.