Cordeiro de alecrim grelhado com tomates suculentos

LAMB OMBRO: Não apenas para refogar! Para esta receita de cordeiro grelhado, separar o ombro em alguns pedaços de menor tamanho antes de marinar torna menos pesado na grelha e permite monitorar a temperatura interna com mais facilidade.

Informações da receita

• Colheita

  8 porções

Ingredientes

Cordeiro e molho:

Tomates e montagem:

Preparação

1. Cordeiro e molho:

   Etapa 1

   Coloque o ombro de cordeiro, corte o lado para cima, em uma superfície de trabalho. Você notará que é composto por alguns grupos musculares, separados por tiras finas de gordura e lacunas onde os ossos foram removidos. Use uma faca afiada para separar o ombro em pedaços menores ao longo dessas costuras naturais - você deve acabar com 5 ou 6 pedaços de vários tamanhos. Transfira o cordeiro para uma assadeira de vidro e tempere generosamente por todos os lados com sal e pimenta.

   Etapa 2

   Pulse as cebolas, as folhas de alecrim e as folhas de orégano em um processador de alimentos até ficarem bem picadas; Coloque os raminhos de alecrim restantes de lado. Adicione vinagre e óleo e pulse até que um purê grosso formar. Tempere a marinada com sal e pimenta e despeje sobre o cordeiro, virando para cobrir. Cubra e deixe descansar à temperatura ambiente de 2 a 3 horas.

   Etapa 3

   Misture iogurte, suco de limão e alho em uma tigela média. Tempere o molho com sal e pimenta; Cubra e relaxe até ficar pronto para uso.

2. Tomates e montagem:

   Etapa 4

   Cerca de meia hora antes de planejar começar a grelhar, fatie os tomates em rodadas de 1/2 'de espessura e organize em um prato grande. Tempere com sal e pimenta e regue com metade do suco de limão. Cubra com cebola, tempere com sal e pimenta e regue o suco de limão restante. Organize raminhos reservados de alecrim no topo; reserve.

   Etapa 5

   Prepare uma grelha para fogo médio. Sem raspar a marinada, transfira pedaços maiores de cordeiro para grelhar e grelhar até que Underside esteja muito dourada, cerca de 5 minutos. Coloque um pouco de marinada restante sobre o cordeiro, vire e continue grelhando, girando a cada 5 minutos ou a qualquer momento em que você vir um surto, até que o cordeiro esteja carbonizado em manchas e muito bem dourado por toda parte.

   Etapa 6

   Depois que peças grandes cozinharem cerca de 15 minutos, adicione pedaços menores para grelhar e seguir as mesmas instruções; Eles levam menos tempo para cozinhar e, ao cambalear os horários de início, todo o cordeiro sairá da grelha dentro de alguns minutos um do outro. Um termômetro de leitura instantânea inserida no centro de cada peça deve registrar 140 ° F para o meio, o que é ideal. Comece a verificar os pedaços menores após 7 a 10 minutos. A maior peça levará mais perto de 30 minutos. À medida que cada peça termina, transfira para a bandeja reservada, colocando -se em cima do alecrim. Deixe descansar de 20 a 30 minutos.

   Etapa 7

   Transfira o cordeiro para uma tábua de corte e prenda os raminhos de alecrim para as laterais do prato. A bandeja de ponta para que acumular sucos de tomate e cordeiro se acumulem em uma extremidade e coloque sobre os tomates. Usando uma faca longa e afiada, corte o cordeiro em pedaços muito finos e organize em cima da cebola e do tomate. Tempere com sal e regue com óleo.

   Etapa 8

   Regue o molho de iogurte com óleo e sirva ao lado do cordeiro.

3. Faça adiante

   Etapa 9

   O cordeiro pode ser temperado 1 dia à frente; cubra e relaxe. O molho pode ser feito 8 horas à frente; Mantenha o resfriado.