Sliced grilled park shoulder scattered with chiles and flaky salt Foto de Laura Murray, estilo de comida de Pearl Jones

Este ombro de porco faz um argumento para grelhar grandes pedaços de carne em fogo médio (em oposição a um inferno rugido), onde eles podem ficar agradáveis ​​e suculentos enquanto você relaxa na sua churrasqueira, preguiçosamente virando o assado enquanto ficava um tempo ao ar livre. Melhor e mais lento significa que ele cozinhará para a temperatura interna ideal sem ficar enegrecida do lado de fora, e você não terá surtos para lidar freneticamente.

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Informações da receita

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

1 colher de sopa. Sementes de erva -doce 2 colheres de sopa. orégano seco 2–2½ lb. ombro de porco desossado (bunda de Boston) uva ou outro óleo neutro (para carne de porco) 1 colher de sopa. sal kosher, além de mais 3 chiles de árbol, rasgados ao meio, sementes removidas, se desejar, ½ xícara de vinagre de maçã ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal. açúcar Equipamento especial: Um moinho de especiarias ou argamassa e pilão

Preparação

  1. Etapa 1

    Torda sementes de erva -doce em uma frigideira pequena seca em fogo médio, jogando com frequência, até dourar e começar a aparecer, cerca de 3 minutos. Transfira para um moinho de especiarias ou argamassa e pilão e deixe esfriar; moer grosseiramente. Transfira para uma tigela pequena e misture o orégano. Coloque a carne de porco em uma gradinha colocada dentro de uma assadeira com aro e esfregue com óleo. Temporada com 1 colher de sopa. Sal, depois esfregue com a mistura de especiarias, embalando -a. Deixe descansar à temperatura ambiente 2 horas ou relaxar, descoberto, até 2 dias.

    Etapa 2

    Traga pimentões, vinagre, manteiga e açúcar para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto; Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar seja dissolvido e o molho seja reduzido em cerca de um terço, cerca de 5 minutos. Tempere com sal; Cubra e mantenha quente em fogo baixo até estar pronto para uso.

    Etapa 3

    Prepare uma grelha para fogo médio. Regue a carne de porco com óleo e depois grelhe, girando a cada 5 minutos ou mais, até que extremamente dourar e nítido e um termômetro de leitura instantânea inserida em registros de peça mais espessa de 120 ° F, 35-45 minutos. Continue grelhando, escovando com molho e girando não a cada minuto (você verá crises, mas não se preocupe), até que a carne de porco esteja envidraçada e brilhante e a temperatura no termômetro aumentasse a 130 ° F, 5 a 10 minutos a mais. Transfira a carne de porco para um prato e deixe descansar 30 minutos; Reserve o molho restante.

    Etapa 4

    Transfira a carne de porco para uma tábua de corte e despeje quaisquer sucos acumulados no prato em molho reservado. Retorne o molho para ferver. Corte a carne de porco contra o grão ¼ 'de espessura. Organize o prato, coloque um pouco de molho e tempere com sal. Sirva o molho restante ao lado.

  2. Nota de cozinheiros

    Etapa 5

    Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, uma cama de carvão médio perderá gradualmente o calor. Comece uma chaminé quando a carne bate pela primeira vez na grelha. Na metade do caminho, jogue algumas novas brasas brilhantes na pilha para manter as coisas em funcionamento.