thin slices of grilled pork shoulder topped with shallots cilantro and basil Foto de Alex Lau, Prop Styling de Aneta Florczyk, estilo de comida de Susie Theodorou

Não escolha marcas de grelha perfeitas aqui. Vire os bifes frequentemente para que a gordura se torne uniformemente sem cozinhar demais a carne.

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Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

4 chalotas médias, 2 picadas, 2 dentes de fatias finas 6 cravo -de -alho ⅓ xícara mais 3 colheres de sopa. Molho de peixe ⅓ xícara mais 3 colheres de sopa. Suco de limão fresco 3 colheres de sopa. açúcar mascavo claro, dividido 8 bifes de ombro de porco (¾ 'de espessura) (3½-4 lb. total) sal kosher 2 chiles tailandeses vermelhos ou verdes, folhas de manjericão em fatias finas 3 xícaras tailandesas ou de manjericão, folhas de coentro com hastes macias e/ou endro

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture chalotas picadas, alho, molho de peixe de xícara, suco de xícara de limão e 2 colheres de sopa. açúcar mascavo no liquidificador até ficar homogêneo.

    Etapa 2

    Tempere bifes levemente com sal (o molho de peixe também tempere os bifes). Transfira para uma tigela grande ou uma assadeira de 12x9 '. Despeje a marinada e gire bifes com pinças para cobrir uniformemente. Deixe descansar à temperatura ambiente 1 hora, ou cubra e esfrie até 12 horas, girando uma vez (no meio do caminho, se puder).

    Etapa 3

    Pré -aqueça uma grelha para fogo alto. Grelhe bifes, girando a cada minuto ou 2, até que levemente carbonizado e crocante e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa registre 140 ° F, 7-9 minutos. Transfira bifes para uma tábua e deixe descansar pelo menos 5 minutos antes de fatiar finos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, misture os pimentões, restantes 3 colheres de sopa. Molho de peixe, restante 3 colheres de sopa. Suco de limão, restante 1 colher de sopa. açúcar mascavo e 1 colher de sopa. Regue em uma tigela grande para combinar. Adicione chalotas e ervas fatiadas e misture; Tempere levemente com sal.

    Etapa 5

    Organize carne fatiada em uma travessa e espalhe a salada de ervas.