Foto de Alex Lau, Prop Styling de Amy Wilson, estilo de comida de Rebecca Jurkevich Para esta receita de costeleta de porco grelhada, não tenha medo de obter um bom char. Significa apenas que os açúcares no esmalte são caramelizantes (não que a carne esteja queimando), resultando em um sabor profundo e complexo.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
Óleo vegetal (para churrasqueira) 1/2 xícara de suco de abacaxi (de uma lata) 1/4 de xícara de mel 1/4 de xícara de vinagre de arroz sem temperos 3 colheres de sopa. Dijon Mostarda 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 1/2 colher de chá. Óleo de gergelim torrado 1/2 colher de chá. Açafrão moído 4 (1'-Thick)Preparação
Etapa 1
Prepare uma grelha para o calor indireto alto (para uma churrasqueira a gás, deixe um ou dois queimadores de fora; para uma churrasqueira a carvão, brasas de um lado); grade de óleo. Traga suco de abacaxi, mel, vinagre, mostarda, flocos de pimenta vermelha, óleo de gergelim e açafrão para ferver em uma panela pequena em fogo médio e cozinhe, girando ocasionalmente, até reduzir para 3/4 de xícara, 10 a 15 minutos. Deixe legal. Transfira metade do molho para uma tigela pequena e reserve para servir.
Etapa 2
Temporada carne de porco com sal. Grelhe em fogo direto até dourar por todo o lado, cerca de 3 minutos de cada lado. Continue a grelhar, girando várias vezes e rejeitando com o molho restante, até ficar carbonizado e revestido com uma espessa camada de esmalte, cerca de 4 minutos. Mova -se para a parte mais fria da grelha e tome a temperatura interna da carne de porco. Se necessário, continue grelhando sobre o calor indireto até que um termômetro de leitura instantânea inserida em costeletas perto dos registros de ossos 130 ° F, 1 a 4 minutos a mais. Transfira as costeletas de porco para uma gradinha e deixe descansar 10 minutos antes de cortar. Sirva com molho reservado ao lado.
