Grilled Lobster and Potatoes with Basil Vinaigrette Foto de Romulo Yanes

Alguns de nós preferem o sabor da lagosta grelhada a ferver. A fumaça do fogo equilibra a riqueza da carne e intensifica simultaneamente seu sabor.

Notas de cozinheiros:

• As lagostas podem ser cozidas em 2 lotes em uma panela de 8 a 10 litros.
• Se você não puder grelhar ao ar livre, lagostas e batatas podem ser cozidas em uma panela de grade de óleo bem temperada com óleo quente (2 queimador) em fogo moderado.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/2 hora

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

4 (1 1/4- to 1 1/2-pound) live lobsters 2 pounds small (1 1/2- to 2-inch) boiling potatoes (preferably yellow-fleshed) 3 tablespoons red-wine vinegar 5 tablespoons fresh lemon juice 3 garlic cloves, minced 1/2 teaspoon dried hot red-pepper flakes, or to taste 1 teaspoon sugar 1/2 teaspoon salt 2/3 cup azeite extra-virgem 1/2 xícara de manjericão fresco picado 1/2 libra de rúcula bebê (cerca de 10 xícaras de acompanhamento) acompanhamento) acompanhamento: cunhas de limão

Preparação

  1. Etapa 1

    Mergulhe as lagostas de cabeça em um pote de 12 litros com água salgada fervente. Cozinhe, coberto, em fogo alto 4 minutos (para lagosta 1/4 lb) a 5 minutos (para lagosta de 1 1/2 libra) a partir do tempo em que entram na água. Transfira com pinças para uma grande peneira para drenar e esfriar. (As lagostas não serão totalmente cozidas.) Retorne água para cozinhar para ferver.

    Etapa 2

    Adicione as batatas à água fervente e cozinhe, descobertas, até ficar com apenas 15 a 20 minutos. Escorra em uma peneira.

    Etapa 3

    Quando as lagostas são frias o suficiente para manusear, torça as garras (incluindo as juntas) e rachaduras com um martelo de carne ou rolamento. As lagostas pela metade usando uma faca pesada grande. Reserve o Tomalley verde e qualquer Robo Orange dos corpos para outro uso, se desejar.

    Etapa 4

    Prepare a grelha para o cozimento de calor direto em carvão médio (fogo moderadamente alto para gás).

    Etapa 5

    Enquanto a grelha aquece, misture o vinagre, o suco de limão, o alho, os flocos de pimenta vermelha, o açúcar e o sal em uma tigela. Adicione o óleo em um riacho lento, mexendo até ficar bem misturado e misture o manjericão.

    Etapa 6

    Metade das batatas. Grelhe de óleo, depois grelhe as batatas, corte os lados para baixo, cobertos apenas se usar uma grelha a gás, girando uma vez, até que as marcas da grelha apareçam, cerca de 4 minutos no total. Transfira para uma tigela e misture com 2 colheres de sopa de vinagrete. Mantenha as batatas quentes, cobertas.

    Etapa 7

    Greta a óleo, depois grelhe 4 metades de lagosta, corte laterais para baixo e todas as garras, cobertas apenas se usarem uma grelha a gás, até que as marcas da grelha apareçam na carne, cerca de 4 minutos. Vire os corpos e garras e grelhe da mesma maneira 4 minutos a mais. Transfira para uma tigela grande e misture com 1/4 de xícara de vinagrete e depois aqueça, coberto. Grelhe as metades de lagosta restantes da mesma maneira e adicione à mesma tigela, jogando para cobrir.

    Etapa 8

    Organize a rúcula em um prato grande e cubra com lagosta e batatas grelhadas. Regue com 1/2 xícara de vinagrete e sirva o vinagrete restante ao lado.