Foto de Bao Minh Bguyen Grelhado ou refogado, essas folhas estufadas de carne moída vietnamita fazem um fantástico aperitivos de verão ou podem ser servidos com macarrão de arroz e legumes grelhados para o jantar.
Informações da receita
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Colheita
2–4 porções
Ingredientes
16 grandes folhas de gergelim coreano, decorrentesAromática:
2/3 colher de sopa de chalotas picadas 1 1/3 colheres de sopa de alho picadoCarne:
1/4 de xícara de capim-limão finamente picado 1 libra 80/20 mandril de solo 5 2/3 colheres de chá de molho de peixe 1 1 1/4 colheres de chá em pó de cinco especiarias 1 1/3 de palmeira (também conhecida como coco) açúcar 2/3 colher de chá de açafrão em pó de pó de 6 polegadas de bambu de 6 polegadas, pré-auxadeDecunas:
Sementes de gergelim branco ou preto pimenta vermelha, cenouras desfiadas em conserva em cubos e daikonPreparação
Etapa 1
Traga um pote de água levemente salgada para ferver em fogo alto. Em uma tigela grande o suficiente para mergulhar as folhas de gergelim, prepare um banho de água gelada.
Etapa 2
Quando a água estiver fervendo, ferva as folhas por 5 segundos, remova e submergirá imediatamente em banho de água gelada. Remova as folhas, sacuda o excesso de água, seque a folha e seque e seque em uma cama de toalhas de papel. Como você usará as folhas para embrulhar a carne, mantenha -as o mais todo possível.
Etapa 3
Aqueça a wok/panela com uma pitada de óleo de cozinha em fogo médio-alto. Refogue a chalotas por 3 minutos, ou até que se tornem translúcidas. Remova a panela do fogo e junte imediatamente o alho e o capim -limão. Separe e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Etapa 4
Enquanto isso, combine carne, molho de peixe, pó de cinco especiarias, açúcar de palma e açafrão na tigela. Adicione os aromáticos salteados resfriados (cebolinha, alho, capim-limão) e misture.
Etapa 5
Um por um, deite folhas de gergelim disparadas, com o lado brilhante, com o topo da folha apontando para longe de você. Coloque uma colher de sopa de carne na extremidade média inferior da folha e forme um pequeno tronco largura do caule, dobre as laterais e role lentamente até ficar fechado. Deite -se em uma bandeja e repita até que você esteja sem carne ou nas folhas de gergelim, o que ocorrer primeiro.
Etapa 6
Em seguida, espeto tantas toras com dois espetos (ou palitos), mantendo cerca de 1 polegada entre os espetos paralelos. Torros embrulhados em escova o 'carne com óleo. Repita até que toda a carne embrulhada esteja espetada e escondida a óleo.
Etapa 7
Se você tiver uma grelha, coloque diretamente em um rack em uma chama média alta. Cozinhe por 3 minutos de cada lado, ou até que as folhas estejam ligeiramente carbonizadas.
Etapa 8
Se você não tiver uma grelha, refogue em uma panela em fogo médio-alto com um pouco de óleo de cozinha. Certifique -se de que a panela esteja quente antes de adicionar os espetos - e mantenha os espetos no lugar, ou as folhas se desfazerão enquanto cozinham.
Etapa 9
Empilhe espetos um do outro em um padrão cruzado. Decore com sementes de gergelim e pimentão vermelho e sirva com um lado de picles para equilibrar os sabores.
