Green mango cabbage and jicama salad in bowls. Foto de Aubrie Pick

Muitas pessoas assumem que uma manga verde não está pronta para o horário nobre, mas para mim, é uma oportunidade de fazer Gỏi Xoi (salada de manga). A versão tradicional inclui camarão cozido e carne de porco gordurosa, mas descobri que soltar as proteínas não apenas torna a salada menos exigente (leia -se: mais rápido para fazer), mas também muda o foco para os produtos e destaca as combinações de sabores tropicais que são centrais para a cozinha vietnamita. A versão organizada é mais clara, mais brilhante e facilmente adaptada para clientes veganos.

Na loja, escolha uma manga verde-rija (uma com toda a pele verde ou principalmente verde). Armazene -o na geladeira para evitar amadurecimento. Quando estiver pronto para fazer a salada, descasque -o com uma faca ou descascador de legumes, removendo todos os vestígios da pele verde firme. A carne restante adoece levemente e suaviza a salada. Para o Jicama, escolha um pequeno, sem defeito (idealmente não maior que uma toranja); Será mais doce e menos amido do que os mais velhos e maiores.

Esta receita foi extraída da 'comida vietnamita em qualquer dia' por Andrea Nguyen. Compre o livro completo sobre

Vinagre de arroz não temperado

  • Molho de peixe

  • Microplano

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve 4 a 6

    Ingredientes

    2 xícaras embaladas folhas de repolho verde em fatias finas ½ jicama pequeno, descascadas e cortadas em palitos de fósforo de espessura média, uma manga verde de 16 onças, descascada, arrumada e cortada em palitos de fósforos grossos (dobrar a largura da jicama) 1 limão de ar-rice vinagre de Rice, que precisava de 1 ½ a 2 colegas. Açúcar 1½ a 2 colheres de sopa. Molho de peixe, ou 1½ colher de sopa. Molho de soja mais ¼ colher de chá. Sal fino 1 dente de alho pequeno, colocado através de uma prensa ou picado e amassado 1 tailandês ou pequeno serrano chile, finamente picado, com sementes intactas ¼ xícara de cuple grosamente picada de hortelã ou casil ⅓ xícara de copo de amendoim assado sem sal picado ou casca

    Preparação

    1. Etapa 1

      Em uma tigela grande, misture o repolho, o jicama e a manga e reserve. (Os vegetais e frutas podem ser armazenados, cobertos, na geladeira por até 24 horas.)

      Etapa 2

      Usando um ralador de rasp fino, como um microplano, passa o limão diretamente em uma tigela pequena. Aperte o limão para obter 2 colheres de sopa de suco; Se você é curto, adicione o vinagre para compensar a diferença. Adicione o suco de limão ao entusiasmo e, em seguida, adicione o açúcar (a quantidade depende do seu paladar e da manga - use mais se a manga estiver azeda). Mexa para dissolver o açúcar, depois prove e adicione mais açúcar, se necessário, para um forte acabamento azedo. Adicione o suficiente do molho de peixe para chegar a um acabamento ousado e salgado. Adicione o alho e o chile, mexa e, em seguida, coloque o molho de lado.

      Etapa 3

      Misture bem os vegetais e as frutas com o molho, hortelã e amendoim, até que o repolho e o jicama amolecem levemente. Transfira para uma tigela rasa, deixando o excesso de vestir para trás. Sirva imediatamente.

    Extraído de Comida vietnamita a qualquer dia: receitas simples para sabores verdadeiros e frescos © 2019 por Andrea Nguyen. Fotografia © 2019 por Aubrie Pick. Reproduzido com permissão da Ten Speed ​​Press, uma impressão da Penguin Random House. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo de Amazon .