Image may contain Food Christopher Testami

O gancho de carne no Brooklyn nos mostra o caminho para excelentes salsichas caseiras. Embora este projeto não seja uma tarefa fácil - e exija algum equipamento especial - mesmo um iniciante pode alcançar resultados profissionais. ( Assista ao vídeo passo a passo aqui .) E depois de dominar isso, por que não tentar a sua mão em um lote de Salsicha de lamb masala , Salsicha italiana picante , ou Boerewors ?

Para a ponta : Se você tem um misturador de suporte de cozinha, Adicione o acessório de moedor de alimentos e kit de stuffer de salsicha . Se você não tem uma batedeira, um moedor manual com uma placa de moagem de 3⁄8 'e um acessório de recheio (como o Lem ) é uma boa opção. Corte a carne em pedaços de 1⁄2 'e congele completamente, depois moa uma peça de cada vez. E se não quiser comprar nada, peça a um açougueiro moer a carne. Nós gostamos 29 a 32 mm de carcaças de suínos naturais (Os pré -carregados ou pretendidos são mais fáceis de trabalhar), mas você também pode pular o invólucro e a estação e moldar a salsicha em rissóis ou almôndegas ou apenas usá -lo solto (pense na frequência com que a retira da caixa para fazer Molhos de macarrão ou Sopas e ensopados saudáveis ).

Depois de ter seu lote, os grelhe em fogo médio-baixo para que eles não explodissem. Ou implantá -los em qualquer um desses Receitas de salsicha .

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 12 a 14 links; cerca de 4 lb. porções

Ingredientes

1 4-lb. ombro de porco sem pele e desossado (Boston Butt), corte em 1 a 2 peças 6 folhas de louro 1 colher de sopa de pimenta preta moída recém -moída 30 gramas* sal kosher, além de mais 6 oz. Spinafre de folha plana, aparado 10 pimentões serrano, pela metade, sementes removidas 2 colheres de chá de alho ralado de sementes de abóbora torradas, picadas de 2 colheres de sopa de orégano de orégano fresco e picadas de 29 a 32 mm de diâmetro, um signo de sigra, que é exato que é exato que é um rei-preto ou preto ou preso, 29-32 mm-diâmetro, um sigano é preto ou preto ou preto ou prelazado *para o sigo, o que é um sigano de sigra, que é um sigra de sigra, preto ou preto ou preto ou preso, para o sigo, o signo de sigra, que é atingido por sigas, precedidas ou precedidas ou presas ou precedidas ou precedidas ou precedidas ou precedidas, o que é renovado. Sem escala? Use 3 colheres de sopa. Sal kosher de cristal de diamante ou 2 colheres de sopa. mais 2 colheres de chá. Morton Salt grosso.

Equipamento especial

KitchenAid com apego ao moedor de alimentos e kit de stuffer de salsichas (ou equipamento de retificação e recheio de escolha); salsicha pricker ou t-pin; Spice Mill

Preparação

  1. Etapa 1

    Refrigere todas as peças do moedor, incluindo mortos com ¼ orifícios, no freezer até ficarem muito frios, cerca de 1 hora. Refrigere uma tigela grande de aço inoxidável na geladeira até ficar frio. Coloque a carne de porco em uma única camada em 2 assadeiras plásticas de embalagem de plástico; Cubra e congele até que a carne fique muito firme, mas não congelada, cerca de 1 hora.

    Etapa 2

    Moer folhas de louro em um moinho de especiarias. Misture com pimenta preta e sal de 30 gramas em uma tigela pequena; reserve.

    Etapa 3

    Cozinhe espinafre em uma panela de água salgada fervente até murchar, cerca de 15 segundos; Escorra e corra sob água fria. Escorra bem, esprema o máximo de líquido possível. Misture com pimentões e 2 colheres de sopa. Água fria no liquidificador até ficar grosseiramente picado; reserve.

    Etapa 4

    Moa a carne de porco em alta velocidade, de 3 a 4 peças de cada vez, na tigela refrigerada (mantenha a segunda assadeira no freezer até estar pronta para uso). Se os entupimentos do moedor (a carne parecerá rosa, não vermelha e branca), limpa o dado e o cortador antes de continuar.

    Etapa 5

    Adicione o alho e misture suavemente com as mãos apenas para começar a distribuir, cerca de 20 segundos. Polvilhe a mistura de especiarias reservadas uniformemente sobre a carne de porco e amassar, a tigela giratória, até que a mistura de especiarias seja distribuída uniformemente e um filme leve se formou na lateral da tigela, cerca de 1 minuto.

    Etapa 6

    Adicione sementes de abóbora e orégano e misture suavemente com as mãos apenas para começar a distribuir, cerca de 20 segundos, adicione a mistura reservada de espinafre e amasse até que a mistura se mantenha e fique muito rígida (ele voltará quando pressionado), cerca de 1 minuto. (Não misture demais ou salsicha será quebradiça.)

    Etapa 7

    Formulário ¼ xícara de mistura de salsicha em um hambúrguer de três diâmetro; pressione na palma. Estenda a mão com carne, a palma voltada para baixo. Se a carne grudar por pelo menos 5 segundos, é suficientemente misturada. Caso contrário, continue amassando em intervalos de 15 segundos até passar no teste de palma.

    Etapa 8

    Enrole o hambúrguer em uma pequena folha de papel alumínio para formar um pacote plano. Cubra e relaxe a mistura restante.

    Etapa 9

    Cozinhe o hambúrguer embrulhado em papel alumínio em uma pequena frigideira (não antiaderente) em fogo médio-baixo até que a carne esteja cozida, cerca de 4 minutos de cada lado. Deixe descansar 2 minutos.

    Etapa 10

    Desembrulhar hambúrguer e cortar ao meio; deve se manter unido. Caso contrário, economize para outro uso - como molho de macarrão! - e tente novamente.

    Etapa 11

    Coloque as carcaças em uma tigela grande sob água fria e deixe descansar, permitindo que a água transborde e lavando a água através de carcaças (tome cuidado para não emaranhar!) Até a amolecimento, cerca de 2 minutos. Deslize 1 revestimento para o bico do material, deixando uma saliência de 6 (não amarre). Se o revestimento for muito longo ou emaranhado, corte ao meio e trabalhe com 1 peça por vez.

    Etapa 12

    Embale um punhado de mistura de salsicha muito levemente no Stuffer. Trabalhando com um parceiro e com o Stufher em alta velocidade, use o êmbolo para empurrar a carne, preenchendo gradualmente o invólucro; Deslize delicadamente o bico enchido em uma assadeira à medida que você avança.

    Etapa 13

    Preencha firmemente o revestimento, mas não exagere (a mistura se aperta quando os links estiverem torcidos, e os cartuchos com excesso de preenchimento serão explodidos quando cozidos). À medida que o revestimento preenche, picam levemente bolhas de ar com salsicha. Deixe pelo menos 6 de revestimento vazio no final. Repita com a mistura restante da carcaça e da salsicha.

    Etapa 14

    Amarre 1 extremidade do invólucro, fazendo nó nivelado com carne. Começando 6 do nó, aperte um 6 comprimento, apertando os dois lados. Twist link para você 2 rotações. Começando 6 a partir do link, belisque mais 6 comprimento, apertando os dois lados e torça o link para longe de você 2 rotações. Repita, a direção alternada das torções, até que você não possa fazer mais 6 salsicha. Espremer carne extra; amarrar o invólucro.

    Etapa 15

    Observação: Se for explodir, aperte em ambos os lados de lágrimas, esprema a carne no meio e amarre o invólucro. Comece de novo a partir do início.

    Etapa 16

    Pique cada link para salsicha em 3 lugares com salsicha (isso ajuda a evitar a explosão). Organize os links em uma assadeira forrada de pergaminho e relaxe, descoberto, para secar os carcaças, pelo menos 12 horas.

    Etapa 17

    Usando tesouras de cozinha, corte a carcaça entre os links para separar.

    Etapa 18

    Faça adiante: A mistura de salsichas pode ser feita 4 horas à frente (mais tempo e a carne começará a curar); frio. As salsichas podem ser feitas 3 dias à frente. Cubra e relaxe. Como alternativa, congele na assadeira até ficar congelada e, em seguida, guarde em sacos de congeladores plásticos de plástico até 3 meses. Descongele 12 horas na geladeira antes de cozinhar.