Crostata with pleated edges the center showing baked rounds of citrus on a white plate with bronze edge on granite surface. Foto de Alex Lau

Enquanto essas tortas cítricas mistas assam, a farinha de sêmola no frango absorve os sucos e se transforma em uma camada levemente inchada e arejada, cercada por massa escamosa.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4

Ingredientes

Massa:

3/4 de xícara (1 1/2 paus) Manteiga sem sal, corte em pedaços, congelados 10 minutos 1 3/4 xícaras de farinha para todos os fins 2 colheres de chá. Açúcar 1 colher de chá. Sal Kosher 1/4 Tsp. Vinagre branco destilado

Frangipane e montagem:

1/2 xícara de farinha de sêmola 1 colher de chá. sal kosher 7 colheres de sopa. Açúcar, dividido 4 1/2 colher de chá. Farinha para todos os fins, além de mais para pó 1 toranja 1 laranja 3/4 colher de chá. Pasta de baunilha ou extrair 4 colheres de sopa. Manteiga sem sal, temperatura ambiente, mais 2 colheres de sopa. derretido 1 ovo grande 1 gema de ovo grande

Preparação

  1. Massa:

    Etapa 1

    Bata a manteiga, a farinha, o açúcar e o sal na tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo em baixa velocidade até que a manteiga esteja em pedaços planos do tamanho de um níquel ou menor (a mistura deve parecer levemente arenosa). Combine vinagre e 1/4 de xícara de água gelada em uma tigela pequena e, com o motor em baixa velocidade, flua para a mistura. Bata, adicionando mais 1 a 2 colheres de chá. Água gelada, se necessário, até que não haja manchas secas. Continue batendo até que a massa comece a se agrupar, mas pare antes de começar a formar uma bola.

    Etapa 2

    Transferir massa para uma superfície; aperte e achate algumas vezes para reunir. Divida em 4 pedaços. Achatar-se em discos de 1/2 'de espessura; Enrole firmemente em plástico. Refrigere pelo menos 1 hora e até 2 dias.

  2. Frangipane e montagem:

    Etapa 3

    Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 400 ° F. Bata a farinha de semolina, sal, 5 colheres de sopa. açúcar e 1 colher de sopa. mais 1½ colher de chá. Farinha para todos os fins em uma tigela média. Rale finamente raspas de toranja e laranja em outra tigela média; reserve a fruta. Adicione a pasta de baunilha e 4 colheres de sopa. Manteiga de temperatura ambiente para tocar com raspas e misture até ficar homogêneo. Adicione a gema de ovo e ovo e misture vigorosamente para combinar. Adicione ingredientes secos; Misture apenas até incorporar.

    Etapa 4

    Cortar a casca restante e a carona para longe dos citros reservados; descartar. Corte a fruta em rodadas de 1/2 'de espessura; Esforcendo sementes.

    Etapa 5

    Trabalhando um de cada vez, altere os discos de massa em uma superfície levemente enfarinhada para as rodadas de 8 '. Coloque em uma assadeira forrada de pergaminho e espalhe 1/4 de xícara de frangipane no centro de cada um, deixando uma borda de 1 1/2 '. Organize as rodadas cítricas sobre o Frangipane para cobrir e dobre as bordas da massa para cima e sobre as frutas. Refrique 30 minutos.

    Etapa 6

    Pincele frutas e crosta com manteiga derretida e polvilhe com 2 colheres de sopa restantes. açúcar (evite colocá -lo na assadeira). Asse as crostações, girando uma vez, até que as crostas fiquem douradas com alguns pontos mais escuros, 40 a 45 minutos. Deixe esfriar pelo menos 10 minutos antes de servir.