T-tortas pop de morango gourmet

Você poderia fazer-teares caseiras com massa de torta comprada na loja E geléia de morango pronta? Absolutamente, e Temos uma receita Para guiá -lo nessa direção, se você estiver tão inclinado (basta pular a massa fazendo parte). Mas quando você soltou a ex -funcionária da BA Claire Saffitz na cozinha de teste com a diretiva para Faça uma versão gourmet da torradeira clássica da Kellogg , você acaba com uma receita pop-tart de bricolage, onde todos os elementos são feitos do zero-sim, até os granulado.

Isso não quer dizer que esta receita seja difícil. Só que você deve esperar gastar um bom tempo juntando -o. Felizmente, Claire tem Coisas quebradas em palcos , muitos dos quais podem ser feitos com antecedência. Você começará fazendo uma crosta de torta extremamente amanteigada e escamosa, seguida de uma propagação de morango intensamente frutada e cozida duas vezes (Jam Standard, Claire encontrou, não era grosso o suficiente).

A cobertura é a cobertura real, que endurece à medida que seca. Você o usará em duas etapas: primeiro, delineará retângulos distintos em cima dos doces marrons dourados. Em seguida, você diminuirá a cobertura restante e encherá esses retângulos de canto a canto. Os granulado vão para os bolos durarem, mas você pode fazê -los primeiro, pois eles precisam secar por várias horas e podem sentar à temperatura ambiente por até uma semana. Você poderia comprar os granulado? Nós nunca contaríamos. - Os editores

Informações da receita

• Tempo total

  3 horas 10 minutos mais 12 horas para aspersões endurecerem

• Colheita

  Faz 9

Ingredientes

Massa de massa

Enchimento

Aspersão

Conjunto

Preparação

1. Massa de massa

   Etapa 1

   Bata 2 ½ xícaras (313 g) de farinha para todos os fins , 4 colher de chá. açúcar granulado , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. mais ⅛ TSP. Morton Kosher Sal em uma tigela grande para combinar. Jogue 1 x xícaras (2½ palitos) manteiga sem sal refrigerada Em ingredientes secos para revestir e depois trabalhar rapidamente, rale a manteiga fria nos grandes orifícios de um ralador na tigela. Misture a manteiga ralada para cobrir e, usando os dedos, trabalhe com a manteiga em ingredientes secos, esmagando até que as maiores peças tenham o tamanho de uma lentilha.

   Etapa 2

   Jogando constantemente com um garfo, regue ⅓ Cup mais 1 colher de sopa. água gelada , depois usando as mãos, jogue levemente a mistura várias vezes para distribuir a água uniformemente. Amasse a massa na tigela com as mãos até que se junte a uma massa suave, sem manchas de farinha seca restante. Transfira a massa para uma folha de papel de cera ou filme plástico e faça um tapinha em um quadrado ½'-espessura. Enrole firmemente, pressionando o ar e, em seguida, role a massa com um pino de rolamento nas duas direções, forçando -o aos cantos do embrulho para fazer um quadrado bem compactado. Refrigere pelo menos 2 horas e até 36 horas à frente.

2. Enchimento

   Etapa 3

   Pré -aqueça o forno a 250 °. Combinar Dois 10 onças. Pacotes morangos congelados , ⅓ Cup de açúcar granulado , 1 beliscar sal kosher , e 3 colheres de sopa. água em uma panela grande e tampe. Leve para ferver em fogo médio, descobrindo e mexendo ocasionalmente, até que as bagas estejam amolecidas, cerca de 5 a 8 minutos. Retire do fogo e do purê com um liquidificador, deixando um pouco de textura se quiser (ou transfira para um liquidificador e misture e retorne à panela). Retorne a ferver, descoberto e cozinhe, mexendo frequentemente com uma espátula de borracha à prova de calor, certificando -se de raspar as laterais e a parte inferior da panela, até que o enchimento seja grosso o suficiente para que você possa ver a parte inferior da panela por um segundo quando raspar a espátula, 10 a 15 minutos.

   Etapa 4

   Raspe o enchimento em uma grande assadeira de aro forrada com um tapete de silicone e espalhe em uma camada fina e uniforme. Asse, mexendo a cada 15 minutos com espátula, até que se torne uma pasta grossa que mantém sua forma (deve se parecer com a pasta de tomate), 45 a 60 minutos. Deixe esfriar, depois transfira o preenchimento para uma tigela pequena e misture 1 colher de chá. Extrato de baunilha , 1 colher de chá. raspas de limão raladas finamente , e 1 colher de chá. recém -espremido suco de limão . Prove e adicione mais suco de limão se desejar.

   Faça adiante: Enchimento can be made 1 week ahead. Cover e chill.

3. Aspersão

   Etapa 5

   Bata 1 ovo grande branco e 1 pitada de sal kosher em uma tigela média até espuma. Adicionar 2 xícaras de açúcar em pó Um pouco de cada vez, mexendo constantemente e vigorosamente até que você tenha uma cobertura branca espessa, lisa e opaca (dependendo do tamanho da sua clara de ovo, você pode não precisar de todo o açúcar). Divida a cobertura entre 5 tigelas pequenas e, trabalhando uma de cada vez, adicione alimentos para corar 1 gota de cada vez, mexendo com uma colher, até que você tenha a cor desejada. Repita até ter todas as 5 cores de polvilhe: laranja, vermelho, rosa, verde e amarelo. Usando uma espátula de deslocamento, espalhe cada glacê de cor em uma tira uniforme em uma folha de papel manteiga, tornando uma camada o mais fina possível. Deslize o papel manteiga em uma assadeira e deixe descansar à temperatura ambiente até a cobertura secar e endurecer completamente, pelo menos 12 horas.

   Etapa 6

   Descasque a cobertura do papel manteiga e quebre em pedaços menores com as mãos. Coloque as peças dentro de um saco plástico selável e selar, pressionando qualquer ar. Bata a bolsa levemente com um pino de rolamento para pulverizar a cobertura em pequenos granulado. Transfira asperões para uma peneira de malha fina e agite para remover qualquer partículas minúsculas e de poeira; descartar. Passe as borras através de uma peneira ou colher feia, reservando as peças que caem e retornando qualquer peças maiores que não sejam para a bolsa e quebrando ainda mais com o rolo. Repita o processo de diminuição de dupla até que você tenha granulado muito pequeno e relativamente uniforme. Transfira para um recipiente hermético, tampe e guarde à temperatura ambiente até que esteja pronto para montar os doces.

   Faça adiante: Aspersão can be made 1 week ahead.

4. Conjunto

   Etapa 7

   Pré -aqueça o forno a 300 °. Linha uma assadeira de 18x13 'com papel manteiga. Desembrulhar massa e corte ao meio. Reescraça metade e retorne à geladeira. Rolme a massa restante em um levemente enfurecido Superfície a cerca de 14x10 'retângulo. Transfira para a assadeira forrada.

   Etapa 8

   Usando uma régua, pontue levemente linhas retas na massa para fazer uma grade de 3x3 (você deve ter 9 retângulos, cada um medindo cerca de 4½ 'de comprimento e 3¼' de largura (não corte o tempo todo).

   Etapa 9

   Remova a massa pontuada da geladeira e divida o enchimento resfriado entre os retângulos (cerca de uma colher de sopa levemente uma das colinas cada). Usando uma pequena espátula de deslocamento ou colher, espalhe o preenchimento em uma camada uniforme para que ele encha as linhas dos retângulos menores (você está deixando a borda ¼ 'exposta). Transfira para a geladeira para relaxar. Role a segunda peça de massa em um retângulo de 14x10 'da mesma maneira que o primeiro e depois pique tudo com um garfo.

   Etapa 10

   Separar 1 ovo grande , colocando a gema de ovo em tigela pequena e clara de ovo em uma tigela média. Bata a gema de ovo para se misturar. Remova a massa com recheio da geladeira e escove a gema de ovo sobre a massa, trabalhando ao redor do recheio. Pegue a segunda peça de massa por cima, alinhando as lajes e pressionando os bolsos de ar. Pressione firmemente ao redor do recheio para selar a massa (tome cuidado para evitar o enchimento) e crimpando, se desejar. Use um raspador de bancada ou cortador de massa para cortar entre retângulos para fazer nove doces 4½x3¼ '; descarte qualquer restos. Pastrados espaciais uniformemente na assadeira. Leve até ficar firme, 10 a 15 minutos.

   Etapa 11

   Asse pastrifes até dourar por baixo e inchado, mas ainda pálido no topo, de 30 a 35 minutos. Deixe esfriar na assadeira.

   Etapa 12

   Adicionar 1 pitada de sal kosher para o ovo reservado e bata até espuma. Adicionar 2 xícaras de açúcar em pó Um pouco de cada vez, mexendo constantemente e vigorosamente até que você tenha uma cobertura branca lisa e opaca que cai do batedor em uma fita dissolvendo lentamente (dependendo do tamanho da sua clara de ovo, você pode não precisar de todo o açúcar). Encha um saco de confeitaria descartável ou um saco plástico selável com cerca de 2 colheres de sopa. Velote e recorte uma abertura muito pequena a partir do final ou um canto inferior. Tubo fino e até retângulos de gelo na superfície de cada torta pop, deixando cerca de ¼ 'borda. Transfira qualquer glacê deixada na bolsa de volta para a tigela e depois misture ½ colher de chá. suco de limão fresco e ½ colher de chá. Extrato de baunilha . Bata água Algumas gotas de cada vez, se necessário, para tornar a cobertura um pouco mais fluida, mas ainda espessa e opaca. Trabalhando com um pop-tart de cada vez, regue cerca de 1 colher de chá. Vindo dentro dos retângulos de cobertura e use o dedo ou um palito para cobrir todo o retângulo de cobertura em uma camada fina e uniforme (adicione mais gelo, se necessário). Você deve ter uma aplicação suave e uniforme de cobertura branca. Antes que a cereja comece a definir, os doces superiores generosamente com granulado. Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 1 hora para deixar a cobertura definida antes de servir.

   Faça adiante: Tartas pop caseiras podem ser feitas 3 dias à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente. Depois que a cobertura teve 24 horas para definir, você pode reaquecer em um forno de 300 ° (ou forno de torradeira) até aquecer, por 5 a 8 minutos.

   Nota do editor: Vá por esse caminho para obter mais ótimas receitas de torta de mão de nossos amigos na Epicurious →