Image may contain Ribs and Food Gengibre e mel costelas de bebêSeus reféns

As costelas estão entre as constantes da trilha de churrasco do mundo, mas como elas são preparadas reflete um forte viés regional e cultural. As vastas terras e florestas do Novo Mundo, por exemplo, levaram ao churrasco de estilo americano, com suas grandes lajes de Sparerribs assoladas lentamente em um fumante durante a maior parte de um dia. Os asiáticos adotaram uma estratégia diferente: cozinhar pequenos cortes ou costelas únicas em pequenas grades projetadas para eficiência de combustível. O sabor não viria de fumaça de madeira (os asiáticos não têm madeira para queimar ao lado do cordão), mas do tempero com sabor explosivamente indígena para a região, como capim -limão, gengibre e molho de peixe. Caso em questão: essas costelas de estilo do Camboja, de Sarun Pich, um chef do AMANSARA Resort em Siem Reap, Camboja.

Dica de ingrediente:

Peça ao açougueiro para remover a membrana de papel da parte inferior das costelas que pode ser um pouco difícil de fazer.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

Costelas e marinada:

2 2 1/4 a 2 a 1/2 libras de cabana de porco para bebês nas costas, corte em seções de 6 a 7 ribra 1/4 de xícara de gengibre fresco de gengibre fresco 6 dentes de alho, picados 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de sopa de salão de salão de salão de solas de solas de solas de molho de sopa de sopa de sopa de sopa de sopa de sopa de molho de 2,5 kosher 1 coloques de peixes de pimenta.

Molho de mergulhar:

6 colheres de chá de sal grosso kosher, dividido 6 colheres de chá de pimenta branca moída, dividida 3 limas grandes, spray de óleo vegetal antiaderente pela metade

Preparação

  1. Para costelas e marinada:

    Etapa 1

    Coloque as costeletas na superfície do trabalho. Usando uma pequena faca afiada, a membrana de papel cuidadosamente da parte inferior de cada seção da costela (use cautela-será escorregadio). Coloque as costelas na assadeira grandes de aro.

    Etapa 2

    Combine gengibre, alho, açúcar, 1 colher de sopa de sal grosso e pimenta preta no processador e purê para misturar bem. Adicione mel, molho de soja e molho de peixe e processe até misturar. Espalhe a marinada temperada em ambos os lados das costelas (cerca de 2 colheres de sopa de marinada de cada lado para cada seção da costela). Cubra com filme plástico e leve à geladeira pelo menos 4 horas. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente; Ocasionalmente, as costelas de revolta com marinada acumulada na assadeira. Mantenha o resfriado.

  2. Para molho de mergulho:

    Etapa 3

    Coloque cada uma das 6 tigelas muito pequenas em cada uma das 6 pequenas placas. Coloque 1 colher de chá de sal grosso e 1 colher de chá de pimenta branca moída em montes arrumados, lado a lado em cada tigela e coloque uma metade de limão na placa ao lado de cada tigela.

    Etapa 4

    Pulverizar rack de grelha com spray antiaderente. Prepare churrasco (fogo médio). Coloque os sucos da assadeira com costelas sobre as costelas antes de grelhar. Coloque as costeletas, arredondadas (carnudas) para baixo, na grade. Grelhe as costelas, descobertas, 8 minutos de cada lado, depois cubra o churrasco e a grelha até que as costelas estejam cozidas, cerca de 8 minutos a mais de cada lado.

    Etapa 5

    Transfira as costelas para a placa de corte. Corte entre ossos em costelas individuais. Transfira as costelas para o traje. Antes de servir, permita que cada restaurante aperte o suco do limão na tigela com sal grosso e pimenta branca e mexa até misturar, depois mergulhe as costelas no molho.

    Etapa 6

    • Disponível na seção de alimentos asiáticos da maioria dos supermercados, em algumas lojas de alimentos especiais e em mercados asiáticos.