Image may contain Vase Pottery Jar Plant Drink Beverage Green Tea Tea and Tape Manteiga esclarecida indianaCN Digital Studio

Os índios do sul não usam ghee para cozinhar como os índios do norte, preferindo o óleo de coco. Mas eles sempre têm uma colher com seu arroz e dhal parboilizado. O primeiro passo de um sadhya é misturar ghee, arroz, dhal, pappadam esmagado e um pouco de sal. Esta mistura é comida à mão e forma as primeiras mordidas do sadhya. Esta receita faz parte do nosso menu para Sadhya, um banquete do sul da Índia.

Notas de cozinheiros:

• Ghee mantém, gelado, 6 meses.

Informações da receita

  • Tempo total

    15 minutos

  • Colheita

    Faz 1/2 xícara

Ingredientes

1 stick (1/2 xícara) manteiga sem sal, corte em pedaços

Preparação

  1. Etapa 1

    Alinhe uma peneira com 3 camadas de gaze e coloque sobre uma jarra.

    Etapa 2

    Deixe a manteiga ferver em uma pequena panela pesada em fogo médio. Depois que a espuma cobrir completamente a manteiga, reduza o fogo para muito baixo e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que uma crosta fina comece a se formar na superfície e os sólidos brancos leitosos caem no fundo da panela, cerca de 8 minutos. Continue cozinhando manteiga, observando de perto e mexendo ocasionalmente para evitar queimar, até que os sólidos do leite no fundo da panela sejam marrom claro e o líquido seja dourado, translúcido e perfumado, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e coe através da peneira revestida com grega em jarra.