Whistlepig Barris. Whistlepig
Para comercializar um uísque americano popular que você realmente não precisa fazer uísque de jeito nenhum. Ao longo dos grandes espíritos artesanais, o boom do século XXI, muitas marcas se destacaram à destaque como produtores não -artificiais. Os chamados NDPs não são novidade; A arte de misturar o espírito de origem se estende por centenas de anos. Atualmente, de fato, alguns dos mais vendidos são engarrafados por empresas que realmente não destilaram o líquido.
Mas para marcas que finalmente desejam esse nível de controle, garantir um imóvel é obrigatório e construir uma instalação é um empreendimento inevitável. E aí está a massagem: uma vez que uma marca se associe a um estilo de casa específico, uma transição se torna complicada, até traiçoeira. Alguns nomes conhecidos dizem como eles estão elevando perfeitamente o N do status do NDP.
Extraindo Whistlepig com um ladrão de uísque. Whistlepig
Whistlepig
Navegar na jornada de um NPD para destilador é difícil o suficiente para começar. Tentar descrevê -lo é ainda mais difícil, diz Jeff Kozak, CEO da Whistlepig . Com nossas reivindicações de idade profunda, levará vários anos até que nossos uísques destilados sejam totalmente incorporados em nossas ofertas de produtos.
Quando foi lançado em 2007, a operação de Vermont ajudou a nascer a categoria de centeio premium. O líquido por trás da principal gravadora da Whistlepig é um uísque de 10 anos de Alberta, Canadá. Depois que as altas brilhantes de cobre foram reduzidas em uma fazenda reformada no local em Shoreham, V., Cinco anos atrás, a intenção era suplantar as coisas de origem. Mas mesmo o uísque depositado naquele primeiro dia é de cinco anos muito jovens. E isso é muito tempo para esperar.
Whistlepig’s workaround was to launch a separate line of its homegrown product. FarmStock Rye debuted in 2017, showcasing what the company bills as triple terroir whiskey: distilled on property, proofed down with local water and matured in Vermont oak. Each offering is labeled as a subsequent crop in the series.
Enquanto isso, seu estábulo de origem permanece tão robusto como sempre, com acabamentos únicos de barril chegando anualmente como parte de suas edições limitadas do Bosshog. Para Kozak, ambos os lados dos negócios são iguais em significância. Você não pode descontar todo o trabalho que os liquidificadores fazem nos uísques existentes, diz ele. Na maioria dos casos, você certamente poderia argumentar que o processo de mistura e acabamento pode ser exatamente assim, ou até mais, complexo do que destilar. Além disso, você não deseja afirmar que seus uísques destilados são melhores do que os uísques de origem.
Templeton centeio centeio. Templeton
Templeton Rye
Para Templeton Rye , Um senso de lugar é inerente à própria identidade da marca. Portanto, um fluxo inicial de líquido foi sempre um meio para um fim. Sempre fazia parte do nosso modelo de negócios fazer a transição de ser um NDP, diz Shane Fitzharris, vice -presidente executivo de vendas globais.
Templeton, Iowa, is where Templeton Rye was originally born, according to Fitzharris. During the early 1920s, Prohibition turned the town into a Midwest hot spot for bootlegging. What started as a few townspeople cooking rye whiskey turned into a citywide operation that got nearly everyone involved in one way or another, he says.
Em breve será o caso mais uma vez. Depois que a empresa de uísque investiu US $ 35 milhões em uma destilaria de 34.500 pés quadrados, não será necessário um número pequeno dos 350 residentes da cidade para ajudar a mantê-lo em funcionamento. O objetivo da operação de grande tamanho é despertar gradualmente o carro -chefe do produto proveniente da MGP em Indiana até que consista inteiramente do espírito destilado em Templeton. A primeira destilaria de 100% de uísque de centeio de Iowa ocorreu em 2018, diz Kerkhoff e estará disponível para consumo em 2022.
Os barris de Michter. Michter's
Michter's
Michter's approached a similar task in three distinct phases, beginning in the mid-1990s. Step one was sourcing Kentucky straight rye and bourbon of a style that the distillery hoped to one day emulate; Michter's Não tinha nada a ver com sua produção. Na segunda fase, ainda não podíamos pagar nossa própria destilaria, fomos a uma destilaria Kentucky com excesso de capacidade e produzimos lá com nossas receitas, incluindo leveduras, matérias -primas e prova de entrada, diz Lillie Pierson, diretora de marketing da marca. De fato, éramos como um chef que estava cozinhando com suas próprias receitas na cozinha de outra pessoa antes que ele pudesse pagar o seu.
Em 2012, a empresa conseguiu abrir caminho em sua própria destilaria em Louisville. Mas discar os detalhes para garantir que ele pudesse replicar com segurança o uísque existente levou um tempo adicional. Em 2015, estávamos confiantes de que nosso destilado de fase-três era praticamente idêntico ao nosso destilado de duas fases, diz Pierson. Então foi quando começamos a barris. À medida que o uísque amadurece nas barrenas Kentucky da empresa, a equipe do Michter começará lentamente a misturá-lo a pequenos lotes que incluem parte do espírito de duas fases.
Garrafas altas oeste. High West
High West
Em Utah, High West Emprega uma estratégia mais intimamente relacionada à da produção escocesa combinada, onde componentes de caráter variado (e metodologia) são integrados a um todo harmonioso. A marca tornou-se cada vez mais popular em meados dos anos 2000 por seus Ryes de origem, mas seu modelo de longo prazo só poderia começar a ser realizado após a conclusão de uma destilaria industrial em 2015.
Isso foi realmente crucial para o nosso plano de produtos, que se concentra em misturar diferentes perfis de sabor para criar ótimos produtos, diz Brendan Coyle, o destilador mestre em High West. Nosso pote ainda nos permite criar certos perfis de sabor ricos e corpos pesados, que você não consegue encontrar no mercado para comprar. Trata -se de ter a quantidade certa de diferentes perfis de sabor no seu inventário de uísque para que você possa criar o produto mais complexo e distinto.
De acordo com Coyle, quanto mais complexa a mistura é, mais fácil é substituir em partes específicas da mistura, conforme necessário, sem sacrificar a consistência. À medida que usamos certos uísques finitos em nosso inventário, temos um plano para fazer a transição para a nossa própria panela ainda uísques para essa parte da mistura ou fonte de outros uísques que possam fazer um bom substituto. O High West está até empregando a técnica para líquidos não superados. Em 2019, lançou um malte americano composto por nove espíritos amadurecidos distintos, variando de dois a nove anos de idade.
Mas, apesar dessa mudança para produtos 100% caseiros, não espere que o High West abandone suas raízes. Sempre continuaremos a adquirir uísques, assim como sempre continuaremos a destilar nossos próprios uísques, diz Coyle. 'Isso nos dá o máximo de opções para criar os produtos mais exclusivos.
De fato, alguns dos rótulos mais procurados da marca, incluindo o DRAM e o centeio de Rendezvous da Midwinter Night, continuarão a confiar em fluxos de origem. O mesmo pode ser dito sobre o de Michter. Sua celebração cultivada, a malha azeda, foi criada 20 anos antes de a empresa possuir qualquer hardware, e é vendido por US $ 5.000 por garrafa. Tudo isso reforça uma verdade subjacente: enquanto os consumidores confiam no que está no vidro, eles não se preocupam muito com quem possuía o imóvel.
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