Image may contain Food Egg Dish Meal Confectionery Sweets and Plant Foto de Michael Graydon

Como isso permanece quebrado? O segredo está escondido na massa: amido de batata e farinha de arepa, os ingressos para a crocância eterna.

Informações de ingredientes

A farinha Arepa, às vezes vendida como Masarepa ou Harina Precocida, pode ser encontrada nos mercados latinos e em alguns supermercados.

Informações da receita

  • Tempo total

    35 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2/3 cup potato starch 1 1/4 teaspoons baking powder 1 3/4 cups arepa flour (precooked cornmeal), divided 1 large egg yolk 1 garlic clove, finely grated 1 teaspoon fresh lemon juice 1/2 cup grapeseed oil 1/4 cup olive oil Kosher salt Vegetable oil (for frying; about 8 cups) 6 ounces cleaned squid, bodies and tentacles separated 4 cebolinhas, apenas peças brancas e verde-pálidas, cortadas em pedaços de 3 polegadas 4 rodas de limão muito finas 1/3 xícara de folhas de manjericão rasgado

Equipamento especial

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Etapa 1

    Bata o amido de batata, o fermento em pó e 3/4 de xícara de farinha de arepa em uma tigela grande. Bata 2 1/3 xícaras de água; Deixe descansar 30 minutos para permitir que a farinha hidrate. Coloque a farinha de 1 xícara restante em uma tigela rasa.

    Etapa 2

    Enquanto isso, bata a gema de ovo, o alho e o suco de limão em uma tigela pequena para combinar. Punhando constantemente, regue gradualmente em óleo de uva e azeite; Bata até que o molho fique espessado e emulsificado. Temporada aioli com sal; Misture 1 colher de chá. água.

    Etapa 3

    Coloque uma panela grande com termômetro; Despeje o óleo vegetal para chegar a 3 'para cima lados da panela. Aqueça em alta alta até o termômetro registrar 375 ° F.

    Etapa 4

    Enquanto isso, corte a lula. Corte os corpos longitudinalmente ao longo de um lado e se abra para expor o interior. Corte ao meio transversalmente (ou em terços, se grande). Corte cada metade (ou terceira) em triângulos 1 1/2 '; Corte os tentáculos ao meio. Limpar; Pat seco.

    Etapa 5

    Trabalhando em lotes de 5 ou 6 e retornando óleo para 375 ° F entre lotes, lulas de dragagem, cebolinha e limão na farinha Arepa, sacudindo o excesso; Mergulhe na massa, deixando escorrer. Frite, girando a cada 30 segundos, até dourar, nítido e inchado, cerca de 2 minutos. Transferir para toalhas de papel; Tempere com sal. Cubra com manjericão e sirva com aioli.

Nutrição por porção

Calorias (KCAL) 980 Gordura (G) 65 Gordura saturada (G) 8 colesterol (mg) 145 carboidratos (G) 92 fibra alimentar (g) 1 Total de açúcares (G) 1 proteína (G) 13 Sódio (mg) 160