Foto de Yen Wei e Ryan Chen As costeletas de lombo de porco fritas são uma peça central comum em lancheiras em toda a ilha de Taiwan. Marinada em uma mistura simples de molho de soja, açúcar e um pouco de pó de cinco especiarias e depois revestido em uma camada crocante de amido de batata-doce, eles são uma ótima âncora para uma refeição da tarde.
Esta receita foi extraída de 'Feito em Taiwan' por Clarissa Wei, um dos nossos Principais livros de receitas de 2023 . Compre o livro completo sobre
Michiu cozinhando vinho
Amido de batata -doce
Óleo de gergelim torrado
O amido de batata -doce grosso é grosso - semelhante a migalhas de pão panko, mas um pouco mais fino. Algumas marcas especificarão entre amido de batata doce espessa e fina. Se você só consegue encontrar fino, levemente o amido com um pouco de água, para que ele se agrupe e crie pequenas contas.
Informações da receita
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Colheita
Faz 3
Ingredientes
3 costeletas de lombo de porco desossadas, cerca de 150 g de 150 g) cada, ou 1 libra em peso total 1 colher de sopa. Molho de soja 1 colher de sopa. Vinho de arroz de Taiwan (Michiu) ou saquê de cozinha 1 ½ colher de chá. Açúcar branco 1 colher de chá. Óleo de gergelim torrado 1⁄4 colher de chá. Sal marinho fino 1⁄4 colher de chá. pimenta branca moída 1⁄4 colher de chá. pó de cinco especiarias 1 dente de alho, 4 xícaras picadas de canola ou óleo de soja 1⁄2 xícarPreparação
Etapa 1
Pegue um martelo de carne e bata as costeletas de porco desossadas para que elas tenham cerca de ½ polegada de espessura. Em uma tigela grande, misture a carne de porco com o molho de soja, vinho de arroz, açúcar, óleo de gergelim, sal, pimenta branca, pó de cinco especiarias e alho. Massageie a carne até que esteja completamente revestida com o molho. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Etapa 2
Em um wok profundo em fogo médio-alto, aqueça o óleo até atingir 350 ° F em um termômetro de leitura instantânea.
Etapa 3
Espalhe o amido de batata -doce em um prato e pressione os lombos de carne de porco até que os dois lados estejam totalmente revestidos. Shake fora do excesso de amido. Transfira os lombos de carne de porco revestidos para uma placa limpa.
Etapa 4
Trabalhando com um lombo de porco de cada vez, deslize delicadamente um lombo de porco para o óleo quente e cozinhe até que seja dourado claro, virando -o com frequência para que os dois lados fiquem completamente submersos, de 4 a 5 minutos. Remova a carne de porco do óleo com pinças e transfira para uma placa de papel com toalha de papel ou uma gradinha em uma assadeira com aro para escorrer. Desligue e descarte todas as migalhas restantes no óleo com a concha. Repita com os restantes lombos de carne de porco.
Etapa 5
Leve o óleo até 375 ° F em fogo médio-alto novamente e deslize em um lombo de porco frito. Frite até dourar e até a parte mais espessa da carne registrar 145 ° F, 1 a 2 minutos. Transfira para uma placa com toalha de papel ou uma gradinha de arame em uma assadeira com aro para escorrer novamente. Repita com os restantes lombos de carne de porco. Desfrute imediatamente, servido sobre arroz branco quente.
