Macarrão fresco

Como essa massa não tem ovo, ela tem uma ótima textura al dente. Se você não conseguir encontrar a farinha de trigo durum, também funcionará bem.

Depois de fazer e amassar a massa e florescer levemente sua superfície de trabalho, corte algumas tábuas de 1/2 de espessura e depois corte longitudinalmente em pedaços de 1/2 'de largura. Continue com a massa restante embrulhada em plástico enquanto trabalha. Enrole cada peça em uma corda de 1/4 de espessura e corte transversalmente em pedaços de 1/2 'de comprimento. Usando a borda afiada de uma faca de paramento (ou seu polegar), pressione simultaneamente no meio de cada pedaço da massa e afaste -a de você. A massa deve se enrolar em si mesma. Empurre cada peça enrolada de dentro para fora, moldando -a sobre a ponta do dedo para criar a forma de 'orelha pequena'. Transfira o macarrão para uma assadeira com aro polvilhado com farinha de semolina.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 4 porções (faz 12 onças)

Ingredientes

Informações para ingredientes:

Preparação

1. Etapa 1

   Misture a farinha de trigo durum e a farinha de sêmola em uma tigela grande. Traga uma panela pequena de água para ferver. Adicione 2/3 de xícara de água quente às farinhas e misture com um garfo até a mistura se unir. Gire a massa em uma superfície levemente polvilhada com farinha de trigo durum e amasse até ficar lisa e elástica, 8 a 10 minutos (alternativamente, usando uma batedeira equipada com um gancho de massa, misture em baixa velocidade, cerca de 5 minutos). Enrole firmemente em filme plástico; Deixe descansar 1 hora à temperatura ambiente.

   Etapa 2

   Faça adiante: A massa de macarrão pode ser feita 1 dia à frente. Enrole firmemente e relaxe.