Tarta de cebola francesa

Com uma camada generosa de cebola caramelizada e um puxão de queijo tentador, esta torta compra a profundidade concentrada da sopa de cebola francesa em cada mordida. Todo mundo tem um hack para caramelizar cebolas. Bicarbonato de sódio. Uma pitada de açúcar. Um pouco balsâmico. O fato permanece: as cebolas apenas caramelizam quando a maior parte da água nelas evaporou. Pré-saltar as cebolas e iniciá-las em uma panela coberta ajuda a desenhar seu líquido muito mais rápido do que qualquer outro método. O vapor resultante domina as cebolas em um emaranhado macio e doce antes de uma explosão final de calor rapidamente cozinha do líquido. Adicionar água, ironicamente, é o segredo para mesmo a caramelização. Derramar salpicos criteriosos no final da cozinha desalojam açúcares dourados do fundo da panela, garantindo uma cebola lindamente polida, nunca queimada. A massa folhada escamosa é a tela ideal para exibir seu trabalho. Um toque de mostarda e uma chuva de noz Gruyère amplificam os sabores que você construiu metodicamente na panela. Corte a torta em pequenos quadrados para um aperitivo de duas mordidas ou sirva fatias maiores ao lado de uma salada verde para o jantar.

Todos os produtos apresentados na Epicurious são selecionados independentemente por nossos editores. No entanto, quando você compra algo através de nossos links de varejo, podemos ganhar uma comissão de afiliados.

O que você precisa

• Forno holandês

• Rolamento francês

• Pequena espátula de deslocamento

• Ralador de caixa

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque um rack no terço inferior do forno; Pré -aqueça a 400 °. Combinar Cebolas 1½ lb. (cerca de 4 pequenas), de preferência , 3 colheres de sopa. manteiga sem sal , e ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal Em um grande forno holandês ou outra panela pesada em média, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam amolecidas e translúcidas, 9 a 11 minutos. Descubra e continue a cozinhar, adicionando salpicos de água (até ½ xícara) e mexendo e raspando o fundo da panela com frequência, até marrom dourado profundo, 15 a 20 minutos.

   Etapa 2

   Remova a panela do fogo e mexa 1 dente de alho, finamente picado , 2 colher de chá. vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto , 2 colher de chá. Molho Worcestershire , 1 colher de chá. pimenta moída na hora , e 2 onças. Gruyère, ralado grosseiramente , na mistura de cebola. Gosto e tempere com mais sal, se necessário; reserve.

   Etapa 3

   Enquanto isso, se estiver usando um 14 oz. Pacote de massa folhada congelada , corte a massa ao meio e role 1 metade em um retângulo de 10x8 'em um pedaço de papel manteiga; Reserve metade restante para outro uso. Se estiver usando um 17.3-oz. Pacote de massa folhada congelada , Estenda 1 folha em um pedaço de papel manteiga apenas para suavizar os vincos.

   Etapa 4

   Pontue levemente uma borda ½ 'em torno das bordas da massa lançada (você não quer cortar profundamente; apenas deixe uma marca de luz) e depois pique em alguns pontos com um garfo, permanecendo dentro da fronteira. Deslize a massa com papel manteiga em uma grande assadeira. Asse até ferver e dourar, 15 a 18 minutos. Remova a crosta do forno e pressione imediatamente o espaço dentro da fronteira com uma toalha de cozinha para achatar levemente.

   Etapa 5

   Usando uma espátula de deslocamento, espalhe 1 colher de sopa. Dijon Mostarda uniformemente sobre massa, permanecendo na fronteira. Coloque a mistura de cebola reservada sobre a mostarda e suavize uniformemente sobre a superfície. Dispersão restante 2 onças. Gruyère, ralado grosseiramente , no topo.

   Etapa 6

   Asse tortar até que a massa seja dourada e o queijo derretido, 10 a 15 minutos. Deixe esfriar 5 minutos, depois corte a torta em quadrados e cubra com cebolinha picada .