Crullers franceses

Existem dois tipos de Crullers: donuts de bolo com torção à mão, que são mais semelhantes às barras de bordo; E os crullers franceses feitos com Pâte à Choux, que são mais leves que o ar, com todos os tipos de cantos e recantos para segurar seu esmalte de mel leve. Esses crullers, um dos favoritos da minha família, são os últimos.

Observação: Os crullers mal cozidos entrarão em colapso durante o resfriamento; portanto, observe o primeiro e, se isso acontecer, aumente o tempo de fritura (e verifique a temperatura do óleo) para o restante.

Informações da receita

• Tempo total

  30 minutos

• Colheita

  Faz de 10 a 14 crullers

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   1. Coloque a água, manteiga, açúcar e sal em uma panela de fundo pesado e deixe ferver em fogo médio alto. Adicione a farinha e mexa com uma colher de pau até que a farinha esteja completamente incorporada. Continue cozinhando e mexa por 3 a 4 minutos para vaporizar o máximo de água possível. Quanto mais umidade você puder remover, mais ovos você poderá adicionar mais adiante e mais leve sua massa será. A mistura está pronta quando um filme fino toca o fundo da panela.

   Etapa 2

   2. Mova a mistura para a tigela de um misturador de suporte equipado com o acessório de remo. Embora você possa misturar o Pâte à Choux manualmente, isso pode ser bastante árduo; portanto, use um misturador se tiver um. Mexa a mistura por cerca de 1 minuto para permitir que ela esfrie. Em seguida, misture em velocidade média e adicione o primeiro ovo. Deixe misturar completamente e depois raspe as laterais da tigela. Adicione os ovos restantes, um de cada vez, e misture completamente. Adicione as claras de ovo, um pouco de cada vez, até que a pasta fique lisa e brilhante e mantenha um leve pico quando comprimido com os dedos. Cuidado para não adicionar muita clara de ovo ou seus crullers ficarão pesados. Transfira a massa para um saco de confeiteiro equipado com uma ponta de tubulação de estrela de 1/2 polegada.

   Etapa 3

   3. Para fritar os Crullers, aqueça pelo menos 2 polegadas de óleo em uma panela de fundo pesado até que um termômetro de gordura profunda registre 370 ° F. Enquanto o óleo estiver aquecendo, corte doze quadrados de 3 por 3 polegadas de papel manteiga e unte-os levemente. Coloque um anel em cada quadrado. Quando o óleo estiver quente, coloque um Cruller de cada vez no óleo, o papel para cima. Remova o papel com pinças. Frite de cada lado até dourar, 2 a 3 minutos. Retire com uma colher feia e escorra em uma toalha de papel por pelo menos 1 minuto. Depois de esfriar ao toque, os crullers podem ser envidraçados.

   Etapa 4

   Os Crullers também assam muito bem, embora tenham crostas um pouco mais firmes do que as versões fritas. Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque os crulitos nela, a pelo menos 5 polegadas de distância. Asse por 5 minutos e reduza o fogo para 350 ° F e asse por mais 15 minutos. Desligue o fogo, abra levemente a porta do forno e deixe os crulitos descansarem no forno de resfriamento por 5 a 10 minutos. Remova, mergulhe no esmalte e esfrie em um rack até que o esmalte esteja definido.

   Etapa 5

   Beignets, as guloseimas clássicas de massa frita de Nova Orleans, usam essa mesma massa e são ainda mais fáceis de preparar. Simplesmente solte colheres de chá arredondadas da massa no óleo. À medida que a massa sopra, os beignets se viram - mas ficam de olho neles e giram qualquer um que precise de uma pequena ajuda.