Frascatelli com pecorino e mostardaRomulo Yanes Frascatelli, um bolinho de vírgula, é a única massa caseira adequada para jantares durante a semana. Basta polvilhar água sobre uma bandeja de farinha de sêmola; Os bolinhos cozinham em cerca de um minuto.
Informações da receita
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Tempo total
30 minutos
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Colheita
Faz 4 porções
Ingredientes
2 xícaras de farinha de sêmola de farinha (farinha de macarrão) sal de sal kosher 1/4 de xícara (1/2 bastão) manteiga sem sal 1 bando de mostarda (cerca de 6 onças), costelas centrais e hastes removidas, deixa rasgados em pedaços (cerca de 6 xícaras) pimenta preta moída 1/4 xícara de petorino ou parmesão ralado 1/ xícara de pecorino ou parmesana Informações para ingredientes: A farinha semolina está disponível nos mercados italianos, lojas de alimentos especializados e alguns supermercados.Preparação
Etapa 1
Espalhe a farinha de sêmola em uma camada uniforme em uma assadeira de 8x8x2 '. Encha uma tigela pequena com 1 xícara de água e coloque ao lado do prato. Trabalhando em 4-5 lotes, junte as pontas dos dedos e o polegar de 1 mão e, trabalhando rapidamente, mergulhe na tigela de água, levante a mão da tigela e respinja a água sobre a sêmola. Repita várias vezes até que a superfície da sêmola seja pontilhada com manchas úmidas irregulares do tamanho de um níquel. Deixe descansar até que a água seja absorvida, formando bolinhos individuais, cerca de 5 segundos. Usando uma espátula de peixe ou colher com fenda, gire os bolinhos para cobrir com sêmolina e depois transfira para uma peneira. Agite suavemente com a mesma assadeira para remover o excesso de sêmola; Transfira bolinhos para uma grande assadeira com aros. Repita com a semolina e a água restantes até que toda a água ou toda a semolina tenha sido usada (pode haver um pouco de água ou sêmola).
Etapa 2
Trabalhando em 3-4 lotes, cozinhe bolinhos em uma panela grande de água salgada e fervendo lentamente (se a água estiver fervendo muito rapidamente, pode quebrar os bolinhos), gentilmente girando água uma ou duas vezes para evitar a aderência, até que al dente, cerca de 30 segundos. Usando uma colher com fenda, transfira o Frascatelli para outra assadeira grande.
Etapa 3
Aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto até que a manteiga fique espumosa e os pedaços dourados se formarem no fundo da panela, cerca de 2 minutos. Adicione o Frascatelli cozido e misture delicadamente para cobrir. Adicione verduras de mostarda e dobre delicadamente apenas para revestir e murchar levemente os verdes. Tempere a gosto com sal e pimenta e divida entre tigelas. Frascatelli superior com pecorino ralado.
