As batatas mais macias

Informações da receita

• Colheita

  Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

Preparação

1. Prepare batatas:

   Etapa 1

   Encha uma panela grande no meio do caminho com água fria. Descasque 4 quilos Russet e 1 libra de batata dourada Yukon e corte em pedaços de 2 ', aumentando a panela à medida que são cortados. Adicione água fria para cobrir por 1 ', se necessário. Misture 3 colheres de sopa de sal kosher. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe suavemente até ficar macio, 10 a 15 minutos. Escorra as batatas e transfira para uma assadeira. Deixe secar, 5 a 10 minutos.

2. Construir sabor:

   Etapa 2

   Enquanto isso, aqueça 1 xícara de leite integral, 1/2 xícara de creme de leite, 8 pimenta preta inteira, 3 raminhos ou 1 alecrim slig e 2 folhas de louro em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a mistura esteja muito quente, mas não fervendo, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe a mistura infundir por 20 minutos; variedade. Isso adicionará sabor à base de plantas sem colorir o líquido.

3. Pegue a agenda:

   Etapa 3

   Passe as batatas pelo menor disco de um moinho de alimentos, juntamente com 1/2 xícara (1 palito), manteiga sem sal em uma tigela grande. Misture a mistura de creme quente. Tempere generosamente para gosto com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Para segurar, pressione o filme plástico diretamente contra a superfície e coloque a tigela sobre (não em) uma panela grande de água fervente por até 2 horas.