Por algum tempo durante meus anos na universidade, toquei música com um professor da área de Ortenau, perto de Offenburg e Strasburg. Ela costumava organizar cursos e, para um daqueles cursos de música, todos nós fomos a um pub country. Aprendi que Flammkuchen estava na temporada. Na área, Flammkuchen costumava ser servido apenas no tempo da colheita de vinho. Os bares foram reservados com semanas de antecedência. E quando você chegou ao pub, você pediu pelo metro quadrado!
A base nítida, em combinação com as coberturas simples, é uma partida incrivelmente sensual, e não é de admirar que Flammkuchen (também conhecido como Tarte Flambée) esteja agora quase universalmente disponível. Existem muitas receitas por aí usando massa de pizza e diferentes massas de pão. Outras receitas que afirmam ser a versão alsatiana original usam massa sem fermento, e esse fato torna o Flammkuchen incrivelmente rápido de fazer.
Esta receita foi extraída de 'The Aleman Baking Book', de Jurgen Krauss. Compre o livro completo sobre
Farinha de pão
Noz
Pedra de pizza
Informações da receita
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Colheita
Serve 6
Ingredientes
Para a massa
4 xícaras (500 g) Farinha de pão 2½ oz. (75 ml) Óleo vegetal 1 xícaras (300 ml) Água 1 colher de chá. salPara as coberturas
Crème Fraîche ou creme de leite, conforme necessário, conforme necessário noz -moscada moída, conforme necessário, pimenta preta, moída, conforme necessário cebola vermelha, fatiada em fatias finas, conforme necessário (cubos de bacon cozidos), conforme necessárioPreparação
Etapa 1
Misture todos os ingredientes da massa até ficar bem combinado. Amasse a massa até que uma bola lisa se formar. Deixe a massa descansar por pelo menos 15 minutos antes de usá -la. Pré -aqueça o forno à temperatura mais alta possível, usando uma pedra de pizza, se você tiver uma.
Etapa 2
Divida a massa em partes pesando 5 ½ oz. (150 g) cada. Estenda cada parte o mais fino possível. Se a massa começar a se afastar e ficar pesada, deixe descansar por alguns minutos e passe para o próximo.
Etapa 3
Transfira cada Flammkuchen para um pedaço de papel manteiga (você pode dar o último passo de rolagem em papel manteiga, para evitar rasgar). Cubra a base Flammkuchen, com crème fraîche ou creme de leite e adicione sua cobertura de escolha. O clássico é cozido Lardons de bacon e cebola, com um tempero de noz -moscada, pimenta preta e sal, mas o creme de leite liso com noz -moscada também é muito saboroso. (Para uma variante doce, tente uma pitada de açúcar de canela e fatias finas de maçã.)
Etapa 4
Asse o Flammkuchen por cerca de 10 minutos em um forno doméstico (ou 2 minutos em um forno de pizza, se você tiver um) até que eles comecem a ficar crocantes ao redor da borda. Eles precisam ser comidos imediatamente. A massa pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por vários dias.
