Foto de Jason Lang Esta é uma receita maravilhosa. É um pano muito marrom - uma dança na terra, cheia de ferro. Mas também tem os sabores de um molho aconchegante, de pássaros assados nos dias frios de inverno. Enquanto isso, é um grande gesto de economia e delícia. Quando cozinhamos esse macarrão, chegou a cerca de um dólar por porção.
O interior de uma galinha é tão negligenciado, mas com alguns cuidados e paciência, uma das melhores massas que você já experimentou tomará forma com seus pedaços desagradáveis.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4 como prato principal, ou 6 como titular
Ingredientes
1 libra de frango com frango - uma mistura de fígados, montes e corações (usamos cerca de 60% de fígado e 40% de moiazas e corações.) ¼ xícara de azeite, além de mais se necessário, pimenta e pimenta 2 cravo -de -chinho de pão de pão de pão de pão de pão de pão de pão de pão de pão de pão de pão de pão de pão de pão de pão de pão de pão de pão de pão de pão de pão de pão de pão de chinho, folhas de pão -de -faca, folhas de pão de pura e faca de pura e faca de pura e faca de pura e faca de pura e faca de pura e faca de pura e faca de pura e faca de pura e faca de pura e pura para a faca, para uma faca, a faca de pão de pão de pão de pão de pão de pão de pão de pão de pão de cheiro. Mais se necessário 1 libra de fettuccine fresco, abundância de queijo ralado (ricota salata, pecorino ou parmesão) ralada de ¼ limãoPreparação
Etapa 1
Com uma faca afiada, remova qualquer gordura visível, artérias ou membranas do miudezas, da melhor maneira possível. Seque com toalhas de papel.
Etapa 2
Adicione a maior parte do azeite a uma panela grande e salteada em fogo médio. Quando a superfície começa a brilhar, frite a miudezes no azeite, espalhando -a em uma camada e tempere com sal. Se a mira demitir água, cozinhe até que a panela comece a chiar novamente; Você está procurando por Brown. Em seguida, vire e doure o outro lado.
Etapa 3
Adicione os dentes de alho esmagados, outro turbilhão de azeite, pimenta, folha de louro, alecrim e tomilho. Adicione a cebola, abaixe o fogo e cozinhe até que a cebola fique muito macia e comece a derreter, cerca de 7 minutos.
Etapa 4
Adicione o vinho branco para deglaze e raspe todo o sabor do fundo da panela, reduza o vinho pela metade e adicione o caldo de galinha. Cozinhe delicadamente, coberto por cerca de 20 minutos e deixe descansar por pelo menos 10 minutos e até algumas horas, para os sabores se fundirem. Retire a folha do louro e tenha gosto de sal e pimenta.
Etapa 5
Enquanto isso, leve uma panela de água salgada para ferver. Adicione a fettuccine à água fervente e cozinhe até ficar macia, 2 a 3 minutos. Escorra o macarrão e jogue -o com o seu trapo em fogo médio. Solte -o com um pouco de azeite e estoque, se necessário. Tempere com sal e pimenta e termine com queijo ralado e raspas de limão.
