Image may contain Noodle Food Pasta Spaghetti Meal Dish and Fungus Farro Spaghetti com cogumelos e avelãsMarcus Nilsson

O chef Krajeck serve um prato semelhante em Rolf e filhas; Seu caldo de avelã adiciona uma camada inteligente de sabor.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

1/2 xícara de avelãs embaladas 3/4 de xícara de caldo de galinha de sólium de baixa colher de chá de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto, sal, pimenta recém-moída 1/4 xícara de azeite 1 libra de mapake cogumelos, arburos de lã de tamanho pequeno de peças de largura de largura de largura de finção de finos de penhas de penhas de penhas de largura, penteados, pinos de coroas de largura de largura de largura de finção de finção de finção de finção de finção de finção de finção de finção de finção de finção de finção de finção de finção de finção de finção de penhas de penhas.

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 °. Torda avelãs em uma assadeira, mexendo ocasionalmente, até dourar, de 8 a 10 minutos. Deixe legal; Coloque um pequeno punhado de lado. Misture o caldo e as nozes restantes no liquidificador até ficarem muito lisas, cerca de 5 minutos. Transfira o estoque de avelã para uma tigela pequena e misture o vinagre; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande em altura média. Adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe, jogando ocasionalmente, até dourar, 8 a 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione vinho. Leve a fervura vigoroso e cozinhe até que o vinho seja ligeiramente reduzido, cerca de 2 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até que muito al dente (massas ainda serão opacas e muito firmes no centro). Escorra o macarrão, reservando 1 1/2 xícaras de líquido de cozimento de macarrão.

    Etapa 4

    Adicione macarrão, 1 xícara de líquido para cozinhar e 1/2 xícara de estoque de avelã aos cogumelos e cozinhar, jogando frequentemente e adicionando mais líquido de cozimento para ajudar a terminar o macarrão de cozimento e mais avelã para ajudar a engrossar, até que a massa esteja al dente e o molho fique espessado e as macas de casacos, cerca de 5 minutos. Gosto e tempere com sal e pimenta.

    Etapa 5

    Pouco antes de servir, a grade finamente a avelãs reservadas sobre as massas e cubra com raspas de limão.