Image may contain Bowl Dish Food Meal and Soup Bowl Sopa de tomate de fazenda com rúcula pestoLaurie Smith

Adoro voltar para casa com amigos de um dia úmido na praia, sabendo que tenho um lote de sopa de tomate fria pronta. Eu o faço, mexa em uma colher de sopa de vibrante pesto de rúcula verde e a passe. Sentamos na varanda e saboreamos o sabor dos tomates de verão, abastecidos pelo sol, aprimorados com um toque de creme e um beliscão de vodka. O resto do jantar chegará mais tarde, mas por enquanto estamos atenuando nossa fome, conversando, rindo e revivendo os eventos do dia.

Esta é uma ótima sopa de criação. De fato, torna -se mais saboroso com a idade. Embora eu goste de frio, é igualmente bom aquecido. Se as nuvens de tempestade se reunirem e a temperatura mergulhar, leve a sopa da geladeira para o fogão, aqueça -a e sirva em canecas.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve de 8 a 10

Ingredientes

Sopa

10 ou 4 tomates maduros médios (cerca de 4 libras), com números de 1/4 de xícara de azeite 2 chalotas, picados grosseiramente 2 dentes de alho, picados 1 (28 onças) podem disparar tomates triturados (xícara de xícara) 1,1/1/2 xícara de gente de peles) 1/1/2 xícara de xícara de xícara de xícara de xícara de gleates de 1/8 de xícara de gente de gleating com calibre.

Arguula pesto

1/2 xícara de pinhões 5 onças de rúcula 2 dentes de alho, picada grossa 1/2 colher de chá de sal kosher 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora (cerca de 1/2 de limão de limão médio) 3/4 de xícara de azeite extra-virgin 1/2 xícara de queijo parmesão de grade fresco)

Preparação

  1. Para fazer a sopa:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Coloque os tomates com núcleo em uma assadeira com aro. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e asse até que pareçam enrugadas, cerca de 30 minutos; reserve. Enquanto os tomates esfriam, aqueça as 2 colheres de sopa restantes em uma pequena panela refogue. Adicione as chalotas e 2 dentes de alho picado e refogue em fogo médio-baixo até ficarem dourados e caramelizados, 15 a 20 minutos; reserve.

    Etapa 2

    Quando os tomates estiverem frios o suficiente para manusear, retire as peles, que devem escapar facilmente. Coloque os tomates descascados no pote de um liquidificador junto com as chalotas salteadas e o alho, tomates esmagados (com suco), 1 colher de sopa de sal e açúcar. Processe até que a sopa fique lisa. Misture o creme e a vodka, se desejar. Leve à geladeira em uma tigela coberta por pelo menos 6 horas, ou de preferência durante a noite.

  2. Para fazer o pesto:

    Etapa 3

    Ridrar os pinhões, mexendo ocasionalmente, em uma frigideira em fogo médio até ficarem dourados, cerca de 4 minutos. Combine a rúcula, as nozes de pinheiros, 2 dentes de alho, 1/2 colher de chá de sal e suco de limão na jarra de um liquidificador ou na tigela de trabalho de um processador de alimentos equipado com a lâmina de metal e adicione lentamente o azeite de oliva através do tubo de alimentação e do processo. Transfira o pesto para uma tigela e junte o parmesão.

  3. Para servir:

    Etapa 4

    Coloque a sopa gelada em tigelas individuais e gire 1 colher de sopa de pesto em cada uma.

  4. Faça isso cedo

    Etapa 5

    A sopa pode ser feita com até 4 dias de antecedência e refrigerada. Idem para o pesto. Ambos devem estar bem cobertos. A rúcula pesto não é dourada quando exposta ao oxigênio, assim como seu primo mais comum, o pesto de manjericão.

  5. Variação

    Etapa 6

    A mente mais tradicional pode preferir um pesto de manjericão. Além disso, você pode eliminar o creme e cobrir a sopa com uma dose de creme fraîche ou iogurte no estilo grego e uma garoa de pesto.

De Festas da rainha da pastelaria: amigos e familiares divertidos, estilo do Texas por Rebecca, em vez, Alison Oresman. Copyright © 2009 por Rebecca e Alison Oresman. Publicado pela Ten Speed ​​Press. Todos os direitos reservados. Alison Oresman trabalha como jornalista há mais de vinte anos. Ela escreveu e editou os jornais em Wyoming, Flórida e Washington State. Como editor de entretenimento para o Miami Herald , ela supervisionou a cobertura do restaurante do jornal e escreveu uma coluna semanal como crítica de restaurante. Depois de se estabelecer no estado de Washington, ela também cobriu restaurantes na área da Grande Seattle como crítica com uma coluna semanal. Uma padeira de casa dedicada, Alison costuma estar na cozinha quando não está escrevendo. Alison vive em Bellevue, Washington, com o marido, Warren, e seus filhos, Danny e Callie. Um autor de chef de pastelaria, restaurador e livro de receitas, texano nativo Rebecca, em vez disso é proprietário da padaria e café bastante doces desde 1999. Aberto para o café da manhã e almoçar diariamente, bastante doce tem um quadro ferozmente leal de frequentadores que povoam as mesas de iluminação solar do café a cada dia. Em 2007, Rebecca abriu seu restaurante homônimo, servindo jantar todas as noites, a poucos quarteirões do café. Rebecca é o autor de A rainha da pastelaria , e foi apresentado em Texas mensal, gourmet, periódico doméstico feminino, comida e O, a revista Oprah . Quando ela não está na padaria ou a cavalo, Rebecca gosta da doce vida em Fredericksburg, onde tende ao seu amado Jardim e Menagerie no quintal, e aguarda ansiosamente as visitas de sua filha em idade universitária, Frances.