Fettuccine Alfredo in a large shallow serving bowl topped with black pepper and Parmesan. Foto de Travis Rainey, Prop Styling de Sean Dooley, estilo de comida de Taneka Morris

Como a lenda tem, por volta de 1914, o chef romano Alfredo di Lelio combinou ovos, manteiga e parmigiano-Reggiano para criar o prato que viria para suportar seu nome. Desde então, as receitas de Fettuccine Alfredo evoluíram para o destaque brega em praticamente todos os restaurantes ítalo-americanos nos EUA

Os tradicionalistas lhe dirão que você só precisa de queijo parmesão ralado, um botão de manteiga e, bem, fettuccine para fazer esta receita clássica de massas. Mas para aqueles que querem um prato infalível, cada macarrão escorregadio no molho Alfredo luscomemente liso e sedoso, postulamos que um pouco de creme de leite nunca doeu nada. O editor associado de alimentos Kendra Vaculin chama de apólice de seguro de molho. O creme é o meio perfeito para emulsificar a água de macarrão amido com manteiga e queijo, para que tudo se junte a um acabamento aveludado com muito pouco trabalho necessário. Até o queijo é melhor quando ralado no seu processador de alimentos ou em um liquidificador de alta potência em pedaços do tamanho de grânulos; Não é necessário ralador de mão.

É claro que, como o seu ponto de parada favorito, você pode personalizar o prato com mixagens. Para Alfredo de frango, lança fatias de Frango grelhado feta e castrado no topo. Para o camarão Alfredo, jogue um quilo de camarão descascado e evitado pouco antes da adição final de manteiga. Ou branqueie um pouco de brócolis ou aspargos na água salgada antes de soltar seu macarrão. Em seguida, reaqueça os vegetais ao jogar o macarrão para terminar.

Informações da receita

  • Tempo total

    20 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

12 onças. Fettuccine 4 oz. Parmigiano-Reggiano, ralado finamente (cerca de 2 xícaras), além de mais ½ xícara de creme de leite 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais pimenta preta moída na hora 1 bastão (½ xícara) manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos, divididos

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhar 12 onças. Fettuccine Em uma panela grande de água salgada fervente em fogo alto até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Medir 1 copo de líquido para cozinhar; Escorra o macarrão e reserve.

    Etapa 2

    Enquanto isso, combine 4 onças. Parmigiano-Reggiano, ralado finamente (cerca de 2 xícaras), ½ xícara de creme de leite, 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , algumas manivelas de pimenta preta moída na hora , e metade de 1 stick (½ xícara) manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos , em um forno holandês médio frio ou no pote de fundo pesado.

    Etapa 3

    Transfira o macarrão cozido quente para a panela fria com mistura de queijo. Gire o fogo para médio e adicione ½ xícara de líquido de cozimento de macarrão reservado. Cozinhe, mexendo constantemente, até que o queijo derreta, cerca de 3 minutos. Adicione restante manteiga , uma peça de cada vez, mexendo constantemente, até que o molho espete em uma consistência lisa e homogênea, cerca de 3 minutos. Se a panela parecer seca ou o molho começar a quebrar, adicione mais líquido de cozimento de macarrão (você pode não precisar). Temporada a gosto e decore com mais parmigiano-Reggiano.

    Fettuccini Alfredo in a large shallow serving bowl topped with black pepper and Parmesan. Foto de Travis Rainey, Prop Styling de Sean Dooley, estilo de comida de Taneka Morris

    Nota do editor: Esta receita para Fettuccine Alfredo foi impressa pela primeira vez na edição de 1974 de ‘ Gourmet 'E desde então foi atualizado para estilo e técnica pela equipe epicóiosa. Vá para esse caminho para mais de nossas receitas de massas mais cremosas →