Image may contain Food Bread Cracker Bun and Pretzel Foto de Alex Lau

Esses rolinhos de levedura filipinos açucarados, parmesões e amanteigados são um dos pilares da manhã de Natal para a família da chef Angela Dimayuga.

Ingredientes

1 1/4 de onça de levedura seca ativa (cerca de 2 1/4 de colher de chá) 6 1/2 colheres de chá mais 1/2 xícara de açúcar 1/2 xícara de leite morno (105 ° F-110 ° F) 6 Grãos de ovos grandes 3 xícaras de fins de frostão, 1/2 1/2 colheita; Além de 4 colheres de sopa derretidas, levemente resfriadas e divididas de óleo vegetal sem estacionamento 1/2 xícara de parmesão ralado, além de mais

Equipamento especial

Duas panelas de muffin jumbo de 6 xícaras; um passador de madeira de 1/2 polegada de diâmetro

Preparação

  1. Etapa 1

    Combine leveduras, 1/2 colher de chá. açúcar e 3 colheres de sopa. Água morna na tigela da batedeira. Cubra a tigela e deixe a mistura descansar até espuma e ativa, cerca de 10 minutos.

    Etapa 2

    Bata leite, 3 gemas, 3/4 de xícara de farinha e 1/4 de xícara de açúcar na mistura de leveduras até ficar homogêneo. Cubra e deixe descansar até ficar muito borbulhante, 1-1 1/2 horas.

    Etapa 3

    Adicione sal, restantes 3 gemas, 1/2 xícara de açúcar e 2 1/4 de xícara de farinha para mistura. Ajuste a batedeira com gancho de massa e misture a massa na velocidade média-baixa até ficar homogêneo e elástico, 6 a 8 minutos (será pegajoso). Adicione 8 colheres de sopa. Manteiga de temperatura ambiente 1 colher de sopa. de cada vez, misture até incorporar completamente após cada adição (cerca de 1 minuto de cada vez). A massa deve ser muito fácil de esticar. Cubra a tigela e deixe a massa subir em um local quente sem rascunho até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Counhe copos de muffin com spray antiaderente e linha com quadrados de 4 'de papel manteiga. Puxe a massa; Divida em 12 pedaços. Trabalhando com 1 peça e cobrindo o resto, chegue a um retângulo de 14x3 '. Pincele levemente com manteiga derretida e polvilhe com um pouco de queijo (cerca de 2 colheres de chá). Trabalhando em um ângulo para que a massa envolva o comprimento do passador, enrole a massa em sua direção em torno do passador. Deslize a massa do pasto (ele irá esfregar um pouco). Estique-se com 8 a 10 'de comprimento e enrole-se para fazer uma forma de casca de caracol; Coloque em um copo de muffin. Repita com peças restantes de massa. Cubra com filme plástico e deixe subir até que a massa gire de volta quando pressionada suavemente, 25 a 35 minutos.

    Etapa 5

    Asse o ensaimadas até dourar e soprar, de 20 a 25 minutos. Pincele com a manteiga derretida restante; Polvilhe com mais parmesão e 6 colheres de chá restantes. açúcar.

  2. Faça adiante

    Etapa 6

    A massa pode ser feita (não deixe subir) 12 horas à frente. Cubra e relaxe. Deixe a massa chegar à temperatura ambiente e, em seguida, deixe subir até dobrar antes de prosseguir, de 1 a 2 horas.