Berinjela com óleo de cebola verde defumada

Normalmente, assado berinjela inteira na parte superior do fogão ou em uma grelha ao ar livre, retiro a pele carbonizada e sirvo a carne macia e levemente esfumaçada com óleo de cebola verde e um molho de molho de peixe e alho, um clássico vietnamita chamado Cà tím nướng mỡ hành. Quando soube que a pele de berinjela é carregada com antioxidantes, comecei a pensar em como poderia ajustar o prato popular para reter a pele.

Surpreendentemente, o microondas toda a berinjela provou ser a melhor maneira de cozinhar sem esforço e uniformemente os orbes roxos para uma maravilhosa textura de pelúcia e sabor doce. A pele é mastigável e muito agradável de comer. Veja as notas dos cozinheiros abaixo para obter um método a vapor de fogão. Para temperar com delicada fumaça doce, fiz uma rica cobertura de cebola verde com alho, molho de peixe e páprica defumada espanhola (vendida no corredor de especiarias de muitos mercados). O resultado é uma nova versão que é fácil, saudável e deliciosa por si só

Esta receita foi extraída da 'comida vietnamita em qualquer dia' por Andrea Nguyen. Compre o livro completo sobre

Paprika defumada

Selecione as berinjelas que parecem sólidas e pesadas. A pele deve ser lisa, brilhante e principalmente sem mancha. Em vez de uma berinjela média (visualize um softball com uma bola de beisebol por cima), use dois de 10 onças (uma bola de tênis encerrada por uma bola de raquete). Os tempos de cozimento de microondas e vapor (a seguir) são aproximadamente os mesmos para ambos os tamanhos. As berinjelas regulares de mercearia são chamadas aqui, mas tente outros tipos, como berinjelas chinesas delgadas; Você precisa de aproximadamente um quilo total. O verão é o pico da estação de berinjela.

Você pode cozinhar a berinjela e o molho com até 2 dias de antecedência, cobrir e leve à geladeira. Retornar à temperatura ambiente antes de usar; Escorra e aqueça a berinjela levemente antes de servir.

Para cozinhar uma berinjela, corte a haste e corte a berinjela longitudinalmente em pedaços com uma boa polegada de ½ polegada de espessura. Em lotes, com o lado cortado, vapor em uma cesta ou prateleira sobre água fervente por cerca de 12 minutos, até ficar macia e cozida. Adicione água ao pote conforme necessário

Informações da receita

• Colheita

  Serve 4

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Retire as abas pontudas da tampa da berinjela, mas deixe o caule intacto e, usando um garfo, cutuque a berinjela doze a dezesseis vezes por toda parte. Coloque a berinjela em uma placa segura por microondas e o microondas em alta por cerca de 6 minutos, até ficar macio, um pouco esvaziado e cozinhado através (cutuça uma faca na parte mais grossa). Se você não tiver certeza, cozinhe por mais um minuto. Deixe a berinjela descansar à temperatura ambiente por 5 minutos ou até esfriar o suficiente para manusear

   Etapa 2

   Enquanto isso, em uma panela pequena em fogo médio-baixo, aqueça o óleo de canola e o páprica defumada. Após 3 a 4 minutos, quando o óleo for perfumado, quente e uma cor laranja profunda, adicione o alho e o molho de peixe. Deixe a bolha e chiar por aproximadamente 10 segundos para combinar e cozinhe levemente o alho, depois adicione a cebola verde, mexa e, quando amolecido (outros 10 segundos), retire do fogo. Deixe esfriar por alguns minutos antes de provar; Se necessário, adicione sal, uma pitada de cada vez, para obter um acabamento robusto e salgado. Coloque o molho de lado.

   Etapa 3

   Apare a extremidade da haste da berinjela e corte a berinjela longitudinalmente em fatias, cada uma com uma boa polegada de espessura. Corte cada fatia longitudinalmente em lanças longas tão largas quanto o polegar. Deixe como lanças dramáticas ou corte -as transversalmente para manobrar mais facilmente. Transfira as lanças para uma placa de servir, deixando para trás o líquido pegajoso que a berinjela libera naturalmente. Cubra as lanças de berinjela com o molho.

   Etapa 4

   Na mesa, misture delicadamente a berinjela e o molho para combinar os sabores e sirva.